10 platos para saborear en Toscana

Nunca pueden faltar en las fiestas ni en las ocasiones especiales: los picatostes negros elaborados con hígados de pollo, alcaparras y anchoas, son el entremés toscano por excelencia. 
Como ocurre con todas las recetas tradicionales, cada familia los prepara según su propia versión, ¡pero el pan toscano sin sal que los acompaña es un ingrediente común para todos!

El Lardo de Colonnata toma su nombre del lugar donde nació, un pequeño pueblo entre las canteras de mármol cerca de Carrara. 
Surgió como un plato pobre que los comían para proporcionarse energía durante el trabajo, pronto encontró una nueva vida. 
Con su característico color blanco, casi rosado, el lardo de Colonnata se deshace en la boca y se enriquece con el regusto de las hierbas aromáticas y de las especias con las que se prepara: pimienta, romero, salvia, pero también canela y clavos de olor. 
La maduración se realiza dentro de una cuenca de mármol untada con ajo.
Sus usos son múltiples: puede utilizarse como ingrediente en diversos platos, pero la versión clásica es cortarlo en rodajas muy finas y colocarlo sobre rebanadas de pan tostadas y calientes.

Plato estival por excelencia, la panzanella se caracteriza por sus ingredientes sencillos pero de óptima calidad: pan toscano duro, tomates bien maduros, cebolla y, por supuesto, albahaca.
Como sucede con cualquier plato tradicional, puede declinarse de muchas maneras y también se presta a la adición de otros ingredientes, como pepinos y atún.
En versiones más modernas, puede quedar crujiente sustituyendo el pan duro por pan cortado en dados y tostado en el horno.

Otro clásico estival atemporal, la pappa al pomodoro es un plato versátil elaborado con ingredientes simples y genuinos: tomates, pan, ajo, aceite de oliva virgen extra y albahaca en abundancia. 
Aunque las materias primas puedan sugerir un plato de sabor lineal, la calidad y la estacionalidad de los productos lo hacen realmente incomparable.
Una vez más, el pan duro debe ser absolutamente toscano, es decir, insípido, con una corteza crujiente y una miga blanda para que -una vez duro- pueda convertirse en la base ideal de esta sopa.

La reina de las mesas de invierno es sin duda la ribollita: esta vez, el pan duro se acompaña de alubias cannellini y repollo negro, que combinan a la perfección con cebolla, ajo, zanahorias, apio y patatas. 
El aceite de oliva virgen extra no puede faltar para condimentar todo.
Al día siguiente de su preparación, la sopa es aún más sabrosa: de ahí el nombre de ribollita, es decir, ¡herbida varias veces!

Un plato de mariscos aromático, rico y sabroso. 
El cacciucco se originó en Livorno como una sopa para recuperar los peces demasiado pequeños che no se vendían en el mercado. 
Al parecer, el nombre es unaitalianización del turco küçük, que significa pequeño, pero como ocurre con todas las recetas antiguas, existen muchas leyendas sobre su origen.
En este plato pobre, todos los ingredientes deben estar bien equilibrados, para que ninguno destaque sobre los demás.
La preparación es bastante larga, pero el resultado final merece la pena: al final se añade a la sopa pan tostado frotado con ajo fresco.

Protagonistas absolutos de la comida callejera toscana, los callos y el lampredotto deben probarse en uno de los muchos quioscos que hay en cada esquina de la ciudad de Florencia. 
El lampredotto se sirve en el clásico pan toscano -el semelle- y se acompaña de diversos condimentos, que van desde la simple sal y pimienta hasta la tradicional salsa verde. 
Se trata de la carne delabomaso, una de las cuatro secciones del estómago del ganado vacuno, que forma parte del llamado quinto cuarto, es decir, todo lo que normalmente se desechapero que puede recuperarse.
Para degustar el verdadero plato florentino, hay que remojar el pan en la olla de cocción del lampredotto.
 Los callos, otra parte del estómago bovino, se preparan tradicionalmente con tomate. Suele comerse como segundo plato y puede degustarse en la calle, servido muy caliente y acompañado de una excelente copa de Chianti.

No podemos hablar de platos toscanos sin mencionar el famoso bistec a la florentina: que se volvió tan famoso que todo el mundo lo llama simplemente florentina, y Pellegrino Artusi escribió sobre él, indicando sus medidas y peso ideales.
La carne utilizada es la de vaca de raza Chianina, pero también se tolera la de Maremma, de Le Marche y Romagnola.
La cocción debe ser estrictamente poco hechay a la parrilla, sin ningún tipo de condimento. Sólo después de la cocción se añade sal y pimienta.

Un postre típico del otoño, el castagnaccio encierra en su sabor todo el gusto de esta temporada.
El ingrediente principal es la harina de castañas, que debe ser de excelente calidad -a ser posible ecológica y molida a la piedra-, a la que se añaden piñones, romero, aceite y una pizca de sal.
También en este caso existen diversas variantes e interpretaciones, como la adición de cñascara de naranja o pasas sultanas.

Los cantuccini son un símbolo de toda Toscana. Se preparan con harina, azúcar, mantequilla, almendras y huevos y, una vez horneadas en una hogaza entera, se cortan aún calientes y se vuelven a poner en el horno: esta técnica es el secreto para ser crujientes. Para un sabor realmente sabroso, te proponemos remojar brevemente los biscotes en el Vinsanto.