Hoy en día, Lunigiana puede considerarse un extenso e ilimitado castañar del que procede la Harina de Castañas de Lunigiana D.O.P., una harina dulce obtenida mediante la elaboración de las castañas con métodos antiguos y tradicionales.
De hecho, hasta después de la Segunda Guerra Mundial, los castaños se cultivaban en las zonas llanas y montañosas del territorio porque se consideraban el "árbol del pan", esencial para el sustento de la población. De hecho, la castaña es una planta de la cual se puede aprovechar realmente cada una de sus partes: desde la madera para la calefacción y la carpintería, pasando por el fruto que se come entero o procesado, hasta la hoja que tradicionalmente se utiliza como "papel de horno" en las diversas preparaciones con testi de hierro fundido.
La recolección de las castañas se hace a finales de septiembre, pero puede prolongarse hasta mediados de diciembre. Luego, las castañas seleccionadas se secan en "gradili", sugestivas salas donde un fuego lento se alimenta constante y exclusivamente con leña de castaño. Después de un mínimo de 25 días, las castañas están listas para ser "battute" (sacudidas) y limpiadas de su piel exterior y para ser molidas en molinos de piedra.
Así es como la Harina de Castañas de Lunigiana D.O.P., con su característico color marfil y su consistencia similar a los polvos de talco, llega a las cocinas para ser utilizada en las numerosas preparaciones de las cuales es protagonista.
Aquí tienes 4 recetas para cocinar la Harina de Castañas de Lunigiana D.O.P:
