4 recetas de la Isla de Elba

El stoccafisso alla riese es un segundo plato típico de Rio Marina, situado en la parte oriental de la isla, cuyas recetas están fuertemente ligadas al territorio, pero también a la cultura y la tradición de su pueblo.
Una receta tradicional, probablemente originaria de los largos viajes que los marineros de Elba hacían alrededor del mundo, acostumbrados a traer a casa pescados como el stoccafisso al que combinaban productos locales como verduras frescas del territorio y anchoas en salazón.
Se trata de un plato principal rico en ingredientes sencillos como cebolla, tomates, alcaparras, aceitunas y chile: la cocción lenta garantiza que el stoccafisso tome el sabor de cada ingrediente manteniendo la carne blanda y ligera.

La sburrita es un plato típico de Rio, una sopa de pescado aromatizada con hierbas o verduras.
También se conoce como "buridda" en Liguria y Cerdeña, mientras que en Provenza se llama "bouridde".
Algunas recetas utilizan sepia o albóndigas blancas con añadido de guisantes o alcachofas, otras con merluza, pez aguja o colas de rape.
Al ser una sopa, siempre se acompaña de costrones de pan tostado.
La receta de Riese es la más conocida en Elba y tiene como componente principal el bacalao, es decir merluza salada.
Antiguamente, la sburrita de bacalao era llevada por los mineros al lugar de trabajo y se calentaba en un hornillo proporcionado por la administración de la mina o entre dos piedras donde se instalaba un pequeño hogar.

El Gurguglione de Elba es una de esas recetas a tener en cuenta para los amantes de las verduras o los que quieran degustar lo más sabroso de la temporada estival. 
Cada casa de Elba tiene su mezcla especial, pero no pueden faltar calabacines, berenjenas, patatas y, sobre todo, pimientos, que deben ser siempre estrictamente verdes.
Un plato pobre y sencillo que se prepara con productos de la huerta, delicioso tanto frío como caliente. 
Esta receta tiene orígenes antiguos, de hecho nació como plato de los campesinos y mineros que extrajeron hierro durante siglos en Elba.
Se trata de un estofado que se prepara poniendo todas las verduras en una olla y procurando que cuezan lentamente para que los sabores se mezclen en el agua de cocción.

La Schiacciunta es un bizcochuelo que suele prepararse en los meses más fríos, pero que también puede encontrar su lugar en pleno verano: ¡se puede desmigar sobre un buen helado, por ejemplo!
Es costumbre colocarla en el centro entre todos los comensales. No se corta con cuchillo, se le da un puñetazo en el centro para que se rompa en muchos trozos.