5 Aceites de Oliva Virgen Extra que debes probar

Antes de su comercialización, cada aceite con la marca DOP e IGP debe someterse a pruebas químicas y organolépticas para garantizar que esté libre de defectos (y por lo tanto que sea extra virgen) y deben verificarse la calidad y los parámetros específicos establecidos por las reglamentaciones de producción individuales.

En Toscana se producen cuatro denominaciones de origen protegidas: Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP y Seggiano DOP, y una indicación geográfica protegida, la Toscano IGP, que puede producirse en toda la región y puede utilizar, al igual que las subáreas para los vinos, otras denominaciones geográficas para valorizar ulteriores territorios regionales.

La zona de producción corresponde a aquella definida para el territorio vinícola del Chianti Classico (Municipios de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti y, en parte, los de Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa y Tavarnelle Val di Pesa). El color de este aceite puede variar de verde intenso a verde con reflejos dorados; tiene un aroma afrutado y un sabor ligeramente amargo y decididamente picante.

Info: Aceite de oliva virgen extra Chianti Classico Consorcio DOP

Para ser definido como IGP, el aceite de oliva virgen extra Toscano debe ser producido en la región de Toscana: esto significa que todas las fases de la producción de las aceitunas, la extracción del aceite y el envasado se deben realizar obligatoriamente dentro de la región.  El aceite es normalmente de color verde en el aceite recién obtenido que, con el tiempo, tiende a volverse amarillo. Su aroma recuerda a los perfumes vegetales verdes y su sabor siempre presenta una nota amarga y una sensación picante.

Info: Consorcio para la Tutela del Aceite de Oliva Virgen Extra Toscano IGP

La zona de producción del aceite de oliva virgen extra Lucca DOP comprende los Municipios de Lucchesia, Versilia y Garfagnana, en particular: Capannori, Lucca, Montecarlo, Altopascio, Porcari, Villa Basilica, Camaiore, Massarosa, Viareggio, Forte dei Marmi, Pietrasanta, Seravezza y Stazzema, Bagni di Lucca, Borgo Mozzano, Pescaglia, Barga, Coreglia Antelminelli y Minucciano. Tiene un sabor afrutado, con notas picantes y amargas.

Info: Consorzio di Tutela Olio di Lucca DOP (oliodoplucca@tiscali.it)

El aceite de Terre di Siena se produce con aceitunas de diferentes variedades: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo y Leccino que crecen en los territorios montañosos de Siena, con la exclusión de la zona de producción del vino Chianti Classico. El color de este aceite puede variar desde verde hasta amarillo. El sabor tiene algunas notas amargas y picantes.

Info: Consorcio del Aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP

El Aceite de oliva virgen extra DOP de Seggiano se obtiene de al menos el 85% de plantas pertenecientes al cultivar "Olivastra di Seggiano". Los olivares se encuentran en las localidades Arcidosso, Castel del Piano, Seggiano, Cinigiano, Santa Fiora, Roccalbegna, Semproniano y parte del Municipio de Castell'Azzara. El producto tiene un color de verde a dorado y un aroma frutal fresco con notas herbáceas de alcachofa y aromas secundarios de fruta blanca.

Info: Consorcio del Aceite de Oliva Virgen Extra Seggiano DOP