5 platos tradicionales de Mugello

Un plato sencillo para empezar el almuerzo con uno de los ingredientes de la huerta de invierno: el repollo negro. 

Elige las hojas del repollo negro, lávalas y hiérvelas en abundante agua salada; cuando estén listas, escúrrelas y exprímelas ligeramente. Tostar dos rebanadas de pan toscano, frotar con un poco de ajo y humedecer la rebanada con un poco del agua de cocción del repollo. Por último, coloca las hojas de repollo negro sobre el pan y adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

La farinata con leghe es un primer plato típico de las familias campesinas de Mugello; se trata de una sopa muy sabrosa elaborada con alubias, harina amarilla molida a la piedra, puerros y, sobre todo, repollo negro. Las "leghe" son en realidad las tiras de esta hortaliza que no puede faltar en la huerta toscana.  

En todos los recetarios de Mugello hay una receta de tortelli de patatas, y cada familia tiene la suya: algunos ponen un poco de salsa de tomates, de carne, otros sólo patatas. Y ni siquiera el tamaño es siempre el mismo: algunos los hacen muy grandes y con mucho relleno, otros pequeños y perfectos para un bocado. Muchas variantes para un plato típico que se ha convertido en el símbolo de Mugello. 

Los tortelli de patatas de Mugello se sirven con salsa de carne, pato, jabalí, pero también con trufas son exquisitos.        

Mugello fue la granja de la familia Medici, y aún hoy es tierra de sabores genuinos, donde abundan las granjas de producción de carne. La carne de Mugello es muy apreciada y famosa, porque aquí se crían razas que se adaptan fácilmente al entorno, como Limousine, Charolaise, Chianina, Calvana y Romagnola. Existen dos formas distintas de cría: la biológica, que sigue un pliego de condiciones estricto, y aquella convencional. En cualquier caso, todos los animales se alimentan exclusivamente con alimentos vegetales  y se crían en condiciones adecuadas, respetando plenamente el bienestar animal. Los terneros de las distintas razas puras se sacrifican antes de los 24 meses.

Uno de los platos de carne más populares es sin duda bistec a la florentina, estrictamente medio cruda. 

En las ocasiones especiales nunca puede faltar la torta de castañas, un dulce tradicional típico de Marradi. La base de esta especialidad es el uso de castañas enteras, fruto típico del otoño e importante fuente de alimentos e ingresos para las poblaciones locales. La receta es un poco laboriosa, pero el resultado es asombroso.