Una breve guía de amargos y digestivos toscanos para concluir en modo excelente una comida
Desde Chianti hasta Maremma, Toscana es famosa por sus vinos y sus excelencias culinarias, que abundan por doquier, así como en las mesas de restaurantes y osterias. También existe una rica tradición de amargos y licores digestivos, indispensables para terminar todas las buenas comidas. He aquí una breve guía de los licores tradicionales más preciados de toda la región.
El Vin Santo es el licor toscano por excelencia, el final perfecto para una comida según las reglas de la auténtica hospitalidad. De hecho, la tradición aconseja que debe degustarse como postre junto con pastas secas clásicas como los ricciarelli y los cantucci.
Conocido desde la Edad Media, debe su apelativo "santo" al uso que se hacía del mismo durante las celebraciones litúrgicas, así como a las leyendas que hablan de curaciones milagrosas que se producían tras beber este vino licoroso.
Alquermes
Alquermes
Este licor en particular es la base de numerosas recetas tradicionales toscanas: desde los melocotones de Prato hasta la sopa inglesa, de la schiaccia briaca de Elba a la mortadela di Prato, el alquermes es una especie de elixir dulce, de color rojo brillante, sabor especiado-aromático y 35 grados de graduación alcohólica. Especialmente apreciado en la familia Medici, debe su nombre y su color a la cochinilla, utilizada desde la antigüedad para su preparación.
Se dice que es un licor "vigorizante" que reaviva los ánimos y fortalece el organismo, y por este motivo lo producían las monjas florentinas de la Orden de Santa María de los Siervos desde su fundación en 1233. La receta actual es fruto del trabajo y la dedicación de Fra' Cosimo Bucelli, entonces director de la Officina Farmaceutica Santa Maria Novella de Florencia.
En Fivizzano, en el corazón de Lunigiana, se encuentrael Amaro Clementi, también conocido como China Clementi, un elixir de color ocre cuya receta se ha transmitido por cuatro generaciones.
Fue inventado por el Dr. Giuseppe Clementi en 1884, farmacéutico y experto botánico, que mezcló dos valiosos tipos de quina tropical con diversas hierbas aromáticas y medicinales para obtener este licor de sabor suave y aroma intenso.
Biadina
Típica de la zona de Lucca y alrededores, la biadina es un licor de color oscuro y sabor aromático, delicado y ligeramente amargo. Con un intenso olor a hierbas, tiene una graduación alcohólica de 27 grados y se tradicionalmente se consume con una pequeña cantidad de piñones.
Su origen se remonta a los tiempos en que se celebraba el mercado de ganado en la plaza de San Michele de Lucca: el nombre de "biadina" deriva, de hecho, del forraje para caballos que se compraba en la misma tienda y cuyo propietario solía decir: "un poco de forraje (biada) para el caballo y algo de forraje para ti" mientras mezclaba la bebida que había creado.
China Massagli es un licor obtenido macerando diversas hierbas y raíces, según la receta original de 1855 creada por el Dr. Pasquale Massagli en su farmacia en la plaza San Michele de Lucca, que aún existe.
También llamado Elisir de China Massagli, tiene un color oscuro pero límpido, un sabor amargo, una consistencia densa y un aroma inconfundible caracterizado por una armoniosa mezcla de sabores en la que ninguno prevalece sobre el otro. La base de la receta es una larga maceración de corteza de China Chincona Officinalis, junto con otras hierbas y especias como genciana, canela, nuez moscada y clavo de olor.
Elixir de China de Pieve Fosciana
El Elisir di china de Pieve Fosciana es un licor de sabor agridulce y de color rojo transparente, que contiene 14 hierbas medicinales típicas de la región de Garfagnana.
Según la tradición, este licor, elaborado con corteza de quina, fue creado en 1912 en la trastienda de la farmacia de este pequeño pueblo a los pies del Apenino Toscano-Emiliano. Reconocido como un excelente tónico y digestivo, recibió la medalla de oro por sus beneficios terapéuticos en el periodo de entreguerras.
De la tradición campesina de la provincia de Prato deriva el vermut de vino blanco, una bebida de baja graduación alcohólica que se obtiene fermentando mosto de uva blanca junto con especias y hierbas aromáticas. Tiene un color ámbar, un sabor dulzón con un toque ácido, y un olor muy intenso especiado y afrutado.
Se preparaba ya en 1750 para ser servido como aperitivo o digestivo en Navidad por las amas de casa con uvas blancas inmaduras y hierbas recogidas en los campos, primero maceradas y luego fermentadas en barriles de madera.
