De las rocas de la Montaña Amiata fluye el agua fresca y límpida de los ríos y torrentes que en el pasado proporcionaban la energía a las fundiciones, las industrias textiles, los molinos de viento y las fábricas de papel y que, todavía hoy, abastecen gran parte del territorio de Siena, Grosseto y parte de Viterbo.
Uno de los ríos más grandes de Amiata, el Fiora, nace en las laderas de la Montaña Amiata. Su manantial fluye bajo el centro histórico de Santa Fiora e incluso es visible, gracias al cristal colocado recientemente en el suelo, en la Iglesia de la Señora de la Nieve, del siglo XVI, cerca del hermoso Vivero de peces donde se recoge el agua del manantial.
No muy lejos de este pueblo se encuentra la Galería del Manantial, de 620 metros de longitud, que puede visitarse gratuitamente previa reserva: los visitantes caminan siguiendo las largas tuberías y el gran canal donde el agua fluye a gran velocidad para ser recogida y distribuida y, por último, se llega al espectáculo único del agua que sale de las rocas volcánicas dentro de una gruta.
Entre los bosques de Vivo d'Orcia, en las laderas de la Montaña Amiata, se encuentra el Manantial de Ermicciolo del cual brota el río Vivo. Aquí también hay una galería de algo más de 200 metros de longitud, pero los visitantes, al aire libre, pueden admirar sin barreras el agua que sale impetuosa de la roca, escuchando el fragor de la cascada y sintiendo la humedad del aire en la propia piel.
Alrededor de esta zona, hay varias fuentes en las que se pueden llenar las cantimploras con agua fresca y ligera, de la cual ha escrito D'Annunzio y, caminando entre los bosques, protegida por hayas, se puede admirar la Iglesia de Ermicciolo.