Entre las antiguas y modernas vinaterías en Florencia

Otras más, quizás por tamaño, por ubicación, por vocación, es decir, por dedicación total al vino con una atención limitada a la comida, se identifican mejor como vinaterías, es decir, como lugares de venta y suministro del vino, en copa y en botella. ¿Qué ha permanecido actualmente a disposición de quienes, además del vino, desean disfrutar de las atmosferas, los aromas y sabores del pasado? No mucho, sin embargo, si se observa de cerca la esencia del antiguo Arte de los "Vinattieri" o Vinateros  (como se les llamaba en Florencia a los que administraban el vino y a partir del 1300 se reunían precisamente en la corporación específica) aún sobrevive en algunas bodegas.

Zanobini, una antigua tienda de vinos de venta en Via Sant'Antonino, en la zona del Mercado Central de San Lorenzo, permite degustar los productos familiares provenientes de la finca Le Lame de San Casciano. Cerca de allí, en via dell'Ariento, se encuentra La Casa del Vino, donde la comida presentada detrás del mostrador se consume principalmente de pie, acompañada de una de las excelentes copas o una gran botella, propuesta por Gianni Migliorini entre muebles y estantes antiguos.

En lugares como éstos todavía se puede degustar la escancia mínima, la cual en sustancia está desapareciendo o transformándose, ofreciendo poco más que un picatoste de hígado o un huevo duro, junto con el clásico "gottino" (vaso pequeño y con fondo espeso, antes símbolo del vino tinto florentino) o con una copa más contemporánea.

Una vez los artesanos y trabajadores, ahora los empleados y profesionales se detienen el tiempo estrictamente necesario para un bocadillo y un vaso de vino: algunos de estos "vinaini" (como los llamaban cariñosamente con el nombre que se estrecha en relación con el tamaño) eran simples postigos en la carretera, apenas protegidos de la intemperie. Había algunos en via de' Neri (ahora el Antico Vinaio es famoso en todo el mundo por sus hogazas finas rellenas con embutidos y quesos más que por el vino), en via dell'Anguillara y bajo el arco de San Piero.

El único que parece no haber cambiado con el paso del tiempo es el legendario Fratellini, en Via dei Cimatori, refugio para gustar un buen bocadillo acompañado del aún mítico gottino. En Oltrano hay que destacar la Enoteca Fuoriporta, a un paso de San Niccolò, que cuenta con poco más de treinta años de actividad.

Un lugar más reciente es Semel, que se encuentra en la plaza del mercado de San Ambrogio, con originales y deliciosas propuestas de bocadillos y el clásico gottino que se pueden apoyar momentáneamente, mientras se come, sobre pequeñas barras; Le Volpi e L'Uva, muy popular y conocido templo de buenos vinos a un paso de Ponte Vecchio, y por último dos nuevísimos lugares, Vineria 54rosso, en Via San Gallo y Vineria Sonora en Via degli Alfani. La Enoteca Fiorentina, que se ha transferido recientemente a Borgognissanti, es uno de los ejemplos más exitosos de lo que hoy se entiende por una bodega abierta al mundo.