En Toscana se toman muchas sopas a base de pan y verduras que, según la temporada, se declinan con distintos ingredientes: como todas las recetas tradicionales, cada familia tiene su forma particular de cocinarlas, pero la base es siempre la misma.
En los meses más fríos no puede faltar la ribollita, que debe su inconfundible sabor al repollo negro, un ingrediente que sólo adquiere protagonismo después de las primeras heladas invernales; el verano, cuando los tomates están maduros y jugosos, es el momento adecuado para la pappa al pomodoro, que se adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y perfumadísimas hojas de albahaca; para quienes prefieren algo aún más fresco, la panzanella es el plato más adecuado: pan duro remojado y escurrido, tomates jugosos, cebolla fresca y albahaca: una vez probado, será imposible prescindir de él.
Aunque las recetas más conocidas son en su mayoría vegetarianas, uno de los platos más famosos de Florencia es sin duda el Bistec a la Florentina: Pellegrino Artusi escribió: "El filete florentino es una chuleta con hueso, de un dedo o dedo y medio de grosor, cortada del lomo de ternera". Hoy en día, las medidas han cambiado y la Florentina no puede estar por debajo de 4-5 dedos: su típica forma de T -dada por el hueso- y el corte específico del lomo permanecen.
El tipo de carne es necesariamente de ternero de raza Chianina, pero también se tolera la Maremmana, aquellas de Le Marche y Romagnola.
La cocción es estrictamente poco hecha y a la parrilla, ¡ay de ti si pides a cualquier mesonero florentino que te traiga un filete bien cocido!
