Los productos DOP e IGP de Toscana

Castaña de la Montaña Amiata IGP: fruta fresca o seca, es una castaña dulce y delicada proveniente de los suelos volcánicos de Amiata. Las castañas, hervidas o asadas, combinan perfectamente con los vinos dulces; pueden ser secadas y molidas para la harina que se usa para cocinar el "castagnaccio» (tarta dulce) la polenta de castañas.

Farina di neccio de Garfagnana DOP: los castaños han sido cultivados en Garfagnana desde el año 1000 D.C. De hecho, la planta a menudo es llamada localmente como el "árbol del pan". La harina de neccio de Garfagnana DOP se utiliza para preparaciones dulces o saladas.

Harina de castañas de Lunigiana DOP: la harina de castañas de Lunigiana tiene una consistencia muy fina y un color marfil. Entre los productos tradicionales de Lunigiana preparados con harina de castañas se encuentran el pan (marroquí), Los buñuelos y la característica "lasaña bastarda".

Marrón del Mugello IGP: la denominación está reservada a los marrones frescos, los frutos secos y la harina. El Marrón del Mugello PGI es muy dulce, se pela fácilmente, es excelente para el delicioso marrón glacé (castaña confitada), y no es excesivamente harinoso. Tiene un ligero sabor a vainilla; el aroma recuerda a las avellanas o al pan fresco.

Marrón de Caprese Michelangelo DOP: fruta fresca o seca, se puede reconocer este tradicional "marrón" gracias a su forma elíptica, su aroma único y su sabor dulce. Precisamente por sus características, es exquisito glaseado o hervido con hinojo.

Azafrán de San Gimignano DOP: el azafrán de San Gimignano es extremadamente puro porque está elaborado a mano, flor por flor. Se cultiva siguiendo los métodos biológicos. Pequeña curiosidad: ¡Se necesitan hasta 150.000 flores para obtener 1 kg de azafrán!

Ricciarelli de Siena IGP: los Ricciarelli son un producto de pastelería consistente en galletas tiernas a base de almendras blandas y extremadamente dulces en forma de diamante ovalado, casi un "barco", cubiertos de azúcar glas.

Panforte de Siena IGP: el Panforte es un pastel navideño tradicional, más o menos bajo, compacto, compuesto de miel, nueces, almendras, especias y fruta confitada y cubierto con una mezcla de especias fragantes o azúcar glas para la versión dedicada a la Reina "Margherita".

Cantucci Toscani IGP: los cantucci, o cantuccini, son biscotes de forma alargada muy populares en Toscana. Se hacen con harina, huevos, mantequilla, azúcar, miel y almendras dulces naturales enteras. Se sirven tradicionalmente como postre con un vaso de Vinsanto.

Pecorino Romano DOP: es un queso de pasta dura, elaborado con leche de oveja procedente exclusivamente de criaderos agrícolas de la zona de producción (Lacio, Cerdeña y en la zona de Grosseto en Toscana).

Pecorino Toscano DOP: es el queso típico de la tradición quesera de Toscana. Su sabor único y delicado cuenta una historia antigua desde los Etruscos hasta el día de hoy. La zona de producción incluye también algunos municipios limítrofes, 11 en Lacio y 2 en Umbría.

Pecorino de Balze Volterrane: el Pecorino de Balze Volterrane es un queso muy especial producido con leche de oveja cruda y cuajo vegetal proveniente de flores de cardo. Puede ser fresco, semi-maduro o maduro y se produce exclusivamente en el territorio que incluye Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina, Monteverdi.

Finocchiona PGI: es un fiambre blando y fragante hecho con cortes de carne de alta calidad y condimentado con semillas o flores de hinojo y pimienta. Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando las semillas de hinojo silvestre se utilizaban como una alternativa barata a la pimienta que, en cambio, era cara. Se dice que Maquiavelo también era particularmente glotón de Finocchiona.

Mortadela de Bolonia IGP: es la típica mortadela italiana, de color rosado y con un intenso aroma ligeramente picante. Se produce en Emilia Romaña, Piamonte, Véneto, Toscana, Trento, Marcas, Lacio y Lombardía.

Mortadella de Prato IGP: un fiambre tradicional de la zona de Prato. Su particularidad deriva del sabor picante y la adición de un licor de sabor antiguo: el alquermes, que se utiliza sólo para los postres (por ejemplo, para los "melocotones de Prato"). La Mortadela de Prato es excelente para aperitivos o recetas tradicionales como el "apio a la pratese").

Prosciutto Toscano DOP: el Prosciutto Toscano (jamón) se produce solamente con carne fresca de primera calidad obtenida en el territorio de seis regiones de Italia central y septentrional, incluida Toscana. El Prosciutto Toscano, después de una larga cura, tiene un sabor delicado, una justa sapidez, fragancia derivada de los aromas.

Lardo de Colonnata IGP: este preciado y fragante alimento se produce con lardo de cerdo condimentado en las cuencas de mármol de Carrara di Colonnata. Las capas de manteca de cerdo se alternan con pimienta, sal, salvia y romero. Desde la comida de los canteros hasta la exquisitez famosa en todo el mundo.

Salamines italianos a la cacciatora DOP: son productos de salchichería hechos en toda Toscana y en toda Italia central y del norte. Se conocen como "cacciatori" o "cacciatorini" y son generalmente compactos y de color rojo rubí.

Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP: el aceite de oliva virgen extra toscano se obtiene en cada una de las fases de producción (producción de las aceitunas, extracción del aceite y envasado) exclusivamente en el territorio de la región Toscana. Para ser definido IGP, también debe poseer una serie de parámetros químicos, físicos y organolépticos que definen su renombrado sabor y cualidades.

Aceite de oliva virgen extra Chianti Classico DOP: la zona de producción corresponde a la definida para el territorio vinícola de Chianti Classico. El color de este aceite puede variar de verde intenso a verde con reflejos dorados; tiene un aroma afrutado y un sabor ligeramente amargo y decididamente picante.

Aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP: el aceite de Terre di Siena se produce con aceitunas de diferentes variedades: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo y Leccino que crecen en los territorios montañosos de Siena, excluyendo la zona de producción del vino Chianti Classico. El color de este aceite puede variar desde verde hasta amarillo. Su sabor tiene algunas notas amargas y picantes.

Aceite de oliva virgen extra Lucca DOP: este aceite de oliva se produce en una localidad geográfica bien definida que incluye los municipios de Lucca, Versilia y Garfagnana. Tiene un sabor afrutado, con notas picantes y amargas.

Aceite de oliva virgen extra Seggiano DOP: se obtiene exclusivamente de los olivares cultivados en las laderas de la Montaña Amiata que contienen al menos el 85% del cultivo de oliva de Seggiano. Tiene un color que va del verde al dorado; el olor recuerda al de las aceitunas, con notas herbáceas y de fruta blanca; el sabor es limpio con notas que reproducen sus aromas, amargo y picante en armonía.

Farro de Garfagnana PGI: ¡perfecto y saludable para todas tus ensaladas de verano y las sopas de invierno! El farro es un cereal verdaderamente antiguo. Era el plato favorito de los romanos que lo usaban para alimentar a sus legiones.

Alubia de Sorana PGI: puede ser pequeña y de piel fina, en este caso se llama Piattellino, o más grande y rojo, llamado Antico Rosso. La alubia de Sorana IGP es sabrosa y fácil de digerir, se cultiva siguiendo el método biológico en las colinas de Pescia (zona de Pistoia), donde los agricultores han transmitido este cultivo de generación en generación.

Setas Borgottaro IGP: las setasse cultivan en zona de Parma, y, en Toscana, en Pontremoli y Zeri.

Miel de Lunigiana DOP: la miel de Lunigiana fue la primera en Italia en obtener la condición de DOP de la Unión Europea y también tiene certificación biológica. La denominación DOP de la miel de Lunigiana se reserva para dos tipos: miel de acacia y miel de castaño.

Pan Toscano DOP: el Pan Toscano DOP se obtiene de la panificación de la harina de trigo blando toscano, tipo "0" que mantiene durante la maceración el germen de trigo, hoy desaparecido en las harinas comunes, la levadura natural y el agua, sin agregar aditivos. Una de las características que lo hacen único también es la de no contener absolutamente sal.

Cinta Senese DOP: la carne fresca de Cinta Senese DOP se obtiene de una raza particular de cerdo criado en Toscana y caracterizado por un pelaje oscuro y una cinta de pelo claro que envuelve el centro del cuerpo y que se alimenta principalmente de pastos. Carnes excepcionalmente sabrosas, también óptimas para realizar la típica salchichería tradicional toscana.

Ternera Blanca del Apenino Central IGP: este nombre se utiliza para indicar la carne fresca obtenida de tres razas de ganado: Chianina, Marchigiana y Romagnola. El ganado se cría tradicionalmente en pequeñas granjas, a menudo en zonas marginales de los Apeninos en Italia central, en estado salvaje o semi-salvaje, aprovechando la rusticidad de estas razas, favoreciendo la producción de alta calidad.

Cordero del Centro Italia IGP: es la carne fresca obtenida de corderos de menos de 12 meses de edad, pertenecientes a las razas locales de ovejas típicas del centro de Italia. La zona de producción abarca las regiones de Abruzzo, Lacio, Las Marcas, Toscana y Umbría. Los animales se mantienen pastando después del destete y, en algunos casos, se lleva a cabo la trashumancia en busca de pastos verdes alternando las zonas de llanura costera en invierno con los pastos de los Apeninos en verano.

La Cereza de Lari IGP es una fruta típica originaria de la campiña pisana: gracias a su sabor dulce y a sus características organolépticas únicas, es amada y conocida en toda Toscana.
La cereza de Lari IGP cuenta con una historia muy antigua: algunos documentos atestiguan la presencia de esta fruta ya en el Siglo XVI.
La fruta tiene una pulpa de poco consistente a consistente y crujiente, con una piel brillante de color rojo vivo o rojo oscuro.
Existen diversas variedades locales que enriquecen la oferta y la caracterizan aún más.