Los aromas de la huerta en la mesa con recetas tradicionales
¿Quién dijo que la Toscana es sólo bistecca alla fiorentina (bistec a la florentina) y pappardelle al ragù (pappardelle a la boloñesa)? De la pobre tradición de la cocina campesina proceden muchos platos doc toscanos que son perfectos para vegetarianos, y a veces incluso veganos.
De los entrantes al postre, 4 recetaspara un menú completo que lleva a sus mesas los aromas de la huerta y de la Toscana.
Índice
1.
Entrante - Cecina
2.
Primer plato - Pappa al pomodoro
3.
Segundo plato - Gurguglione y schiacciata con aceite
4.
Postre - Schiacciata con uva
Entrante - Cecina
La cecina
En Carrara lo llaman "calda calda", en Versilia y Pisa es "cecina", en Livorno es "torta" o "cinque e cinque", porque se sirve junto a la focaccia. La farinata di ceci (tortilla de garbanzos) es un plato típico de la costa de la Toscana, una comida callejera fácil de preparar y muy sabrosa. Los ingredientes son muy pocos: harina de garbanzos, aceite, sal. La receta muy fácil.
Primer plato - Pappa al pomodoro
La pappa al pomodoro - Credit: Ilaria Giannini
Tomates y albahaca frescos, preferiblemente recién cogidos del huerto o comprados en un mercado campesino. Y luego, aceite de oliva virgen extra de la Toscana y pan duro: la pappa al pomodoro en la Toscana es una institución, un plato realmente retro que sabe a sencillez. La receta de un plato aún poco conocido que conquistará a todos tus invitados.
Segundo plato - Gurguglione y schiacciata con aceite
El Gurguglione - Credit: Emiko
Vegetarianos, veganos y, más en general, todos los amantes de las verduras frescas, coloridas y sabrosas deberían llevar a la mesa al menos una vez el Gurguglione, un plato de pobres de la Isla de Elba. Delicioso tanto frío como caliente, este estofado se prepara con las verduras más sabrosas de la temporada estival -pimientos verdes (gran protagonista), berenjenas, calabacines, tomates- siguiendo una sencilla receta.
Para acompañarlo, nada mejor que la irresistible schiacciata all'olio, la reina de la repostería toscana, en su versión más suave o más crujiente. La receta permite prepararla en casa en unos sencillos pasos.
Inevitable en las mesas otoñales, la schiacciata con uva es el postre que simboliza el periodo de vendimia. Típico de la zona de Florencia y de toda la región del Chianti, es un manjar vegano elaborado con unos pocos y sencillos ingredientes, entre los que destacan las uvas negras. También se puede preparar en casa, siguiendo la receta.
