Un viaje gastronómico por Valdichiana Aretina

Comenzamos nuestro viaje con la Chianina, una raza bovina que encuentra su tierra de origen en Valdichiana Aretina. Esta carne, conocida por ser tierna y de sabor delicado, se prepara a la parrilla o asada, respetando la tradición toscana.

La carne de Chianina representa la excelencia del territorio de Valdichiana y encierra la historia de esta parte de Toscana, tanto en términos gastronómicos y vinícolas como agrícolas.

No es casualidad que se le dediquen eventos que celebran la importancia de este producto, como la Chianina Ciclostorica que tiene lugar en Marciano della Chiana en el mes de junio. En esta ocasión, ciclistas de toda Italia y no solamente, se reúnen para competir utilizando bicicletas de carreras y ropa de época. Otro evento digno de mención es Chianina y Syrah, que se realiza en marzo en Cortona y que celebra el sabor de esta carne en todos sus matices.

Explorando los sabores de Valdichiana Aretina, no podemos dejar de mencionar el Aceite de Oliva Virgen Extra Toscano IGP, el auténtico oro líquido de Toscana. Las colinas de la zona están adornadas con olivares seculares, y los frutos de estos árboles se transforman en un aceite de aroma afrutado y rico sabor.

Esta producción local, realizada siguiendo aún las antiguas tradiciones, cuenta además con la mención adicional "Colinas de Arezzo" para indicar el peculiar sabor del aceite EVO producido en esta parte de Toscana.

Aprovecha las visitas a las almazaras de la zona, sobre todo en otoño: podrás descubrir cómo se produce el aceite de oliva virgen extra y degustarlo en todos sus matices.

Valdichiana Aretina es famosa por sus vinos, y el Syrah representa una excelencia enológica de la zona.

Se desconoce el origen exacto de la cepa de vid Syrah, pero algunos creen que tiene sus raíces en Irán, en la ciudad de Shiraz; en cambio, otros hipotizan que los Romanos la importaron por primera vez desde África. A pesar de las dudas sobre sus orígenes, podemos afirmar sin temor a equivocarnos que se trata de una de las variedades de uva más conocidas de Valdichiana, especialmente en Cortona.

La variedad Syrah expresa plenamente sus peculiaridades gracias al microclima y al tipo de suelo de la zona de Cortona. En las últimas décadas, la producción de Syrah en esta región ha crecido considerablemente, hasta el punto de que la gran mayoría de la actividad vinícola de la región se centra precisamente en este viñedo.

Para conocer más a fondo esta tipología de vino Syrah, visita una de las numerosas bodegas de la zona dónde descubrirás todos los secretos que se esconden tras la elaboración de este producto tan apreciado, directamente de quienes se ocupan de todos los pasos, desde el viñedo hasta el embotellado.

En nuestro itinerario gastronómico, no podemos pasar por alto los quesos de Valdichiana Aretina. Desde los intensos pecorinos hasta los blandos caprinos, cada queso es un testimonio del arte tradicional de la quesería.

Los antiguos Etruscos ya eran expertos en la producción de pecorino, un queso que exportaban a Roma. A lo largo de la Edad Media y én pocas sucesivas, la reputación de este producto lácteo no dejó de crecer.

El intenso sabor del pecorino toscano tiene su origen en la calidad de la leche generada por las ovejas toscanas y en la naturaleza de los alimentos de que disponen las ovejas. Las condiciones medioambientales y naturales únicas de Valdichiana Aretina ofrecen un entorno ideal para la producción de un queso fino de sabor inconfundible.

Aprovecha las numerosas lecherías que se encuentran en la zona para probarlo.

La porchetta, sabrosa obra maestra culinaria, ocupa un lugar de honor en la mesa toscana. Preparada con maestría por artesanos locales, la porchetta es carne de cerdo asada con hierbas y especias.

Cerdos criados única y exclusivamente en Valdichiana Aretina, tradiciones que se mantienen inalteradas desde hace décadas, sabores únicos y exclusivos de esta parte de Toscana, cocción en horno de leña, cuero crujiente y carne tierna: así es la porchetta de Monte San Savino, un producto famoso a nivel nacional e internacional.

Este delicioso plato goza de tal prominencia que desde hace más de medio siglo se celebra en Monte San Savino la Feria de la Porchetta . El acontecimiento se celebra puntualmente cada año el segundo fin de semana de septiembre, ofreciendo una oportunidad única de disfrutar de este manjar gastronómico en una atmósfera festiva y atractiva.

Concluimos nuestro viaje con el Aglione de Valdichiana, una alternativa al ajo de tamaño imponente y sabor más delicado. Este ingrediente se utiliza a menudo para enriquecer aceites, salsas y platos tradicionales.

La mejor manera de disfrutar el aglione de Valdichiana es como aderezo para los pici, la pasta tradicional de la zona elaborada con harina y agua.

Hoy en día, su producción está protegida por la Asociación para la Tutela y la Valorización del Aglione de Valdichiana. Además, el Aglione de Valdichiana ha sido reconocido e incluido en la lista regional y nacional de productos agrícolas tradicionales (PAT) y recientemente ha emprendido el camino hacia el reconocimiento como IGT.

Puedes degustar su sabor especial en los numerosos restaurantes tradicionales presentes en el territorio.