Recetas
Albóndigas de carnaval de Prato
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Segundos platos
Photo © Claudia Ciabattini
Las albóndigas de Prato son una especialidad tradicional, preparada en familia en diversas variantes durante el Carnaval, especialmente el Martes de Carnaval. Elaboradas con carne de ternera, se distinguen por un ingrediente especial: los piñones, que aportan un toque de sabor y refinamiento. Antaño, estas albóndigas eran el último capricho antes del comienzo de la Cuaresma.
Ingredientes
- 350 g de carne picada
- 800 g de pieza de ternera
- Pasta de tomate concentrada
- Salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- Pan casero duro
- Queso parmigiano rallado
- 100 g de piñones
- 100 g de uva pasa
- 4 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta
Preparación
- Preparar el sofrito picando finamente la cebolla, el apio y la zanahoria en una cazuela grande.
- Dorar la carne picada en este sofrito, luego añadir medio tubo de pasta de tomate concentrada disuelta en una taza de caldo.
- Añadir la pieza de ternera entera y dejar que se cueza.
- Cocer lentamente, rectificando de sal y pimienta, y dejar a fuego lento durante unas dos horas y media.
- Picar la carne cocida y echarla de nuevo en la salsa.
- Incorporar el pan duro cortado en pequeños trozos y cocer hasta obtener una masa compacta.
- Añadir todos los demás ingredientes, incorporando a la mezcla los huevos, el queso parmigiano rallado, las pasas remojadas y escurridas, los piñones, la sal y la pimienta.
- Formar las albóndigas con las manos ligeramente humedecidas, creando bolas de tamaño uniforme.
- Rebozar las albóndigas en pan rallado.
- Freír las albóndigas en abundante aceite caliente hasta que se doren uniformemente, escurrirlas en papel absorbente y servirlas calientes.
