Arista: lomo de cerdo asado al estilo toscano
Según Pellegrino Artusi, la historia de este plato coincide con la historia del patriarca bizantino Bessarion y su llegada a Florencia en el 1430 para el concilio ecuménico.
Mientras degustaba un excelente cerdo asado, dijo "¡Aristos!", la palabra griega para expresar "delicioso, excelente". Los demás, sentados alrededor de la mesa, pensaron que él simplemente llamaba al cerdo asado con ese nombre griego. Así es como empezaron a llamar al lomo de cerdo asado "arista". Ahora, esta pequeña historia es interesante, pero lamentablemente no puede ser verdadera porque ya un siglo antes de que Bessarion llegara en Toscana, la gente ya hablaba de la arista.
En efecto, nos quedan solamente dos hipótesis posibles: a) Arista es una palabra griega y en el siglo XIII hubo griegos que vivieron en Florencia (eran comerciantes de perfumes) y su presencia también dejó evidencias en el pueblo y la calle llamada "Borgo dei Greci". b) Arista proviene del latín y significa parte superior, ¿como el lomo de cerdo? ¿Por qué no dejar a tu opinión esta sabrosa y antigua cuestión?
Ingredients
- 1 kg de lomo de cerdo magro
- 3 dientes de ajo finamente picados
- Sal y pimienta
- Romero fresco finamente picado
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Preparación
- Precalentar el horno a 180 grados C°.
- Mezclar romero, ajo, sal y pimienta y untar con esta mezcla el lomo de cerdo.
- Atar la carne bien fuerte con hilo de cocina.
- Poner el lomo de cerdo en un molde con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Poner en el horno y cocinar durante unos 45 minutos girando la carne de vez en cuando.
- Cortar el asado en rodajas finas y servirlo con su salsa.
