Cacciucco alla Viareggina: sopa de mariscos

Entre el mar y las montañas de mármol blanco de los Alpes Apuanos se encuentra Viareggio, con su larga y arenosa costa, su arquitectura Liberty y su gente entusiasta. La gran avenida que  se encuentra a lo largo de la fachada de la playa es el escenario principal de uno de las más famosas fiestas de carnaval  en Italia.

Durante todo el mes de febrero, turistas de toda Italia vienen a admirar las carrozas alegóricas más famosas del mundo. También es un buen momento para descubrir esta parte oculta en Toscana, quizás saboreando algo cálido y abundante como la sopa de mariscos local o el Cacciucco a la Viareggina.

Cacciucco, tal vez proviene del mundo turco "kuciuck", que significa diminuto, pequeño, e indica precisamente un plato en el que los ingredientes se hacen en pequeños trozos. Cacciucco es una popular sopa de mariscos de la costa de Livorno y Viareggio, pero cada pueblo tiene su propia receta. 

Se ha dicho que el realmente original es de Livorno. El auténtico Cacciucco Livornese es muy espesa y oscura. Su consistencia es como la de un guiso: se elabora con muchos tipos de pescados y moluscos, pero no con mariscos refinados. La base de la receta es una mezcla de ajo, pimienta y salvia. La sopa de Livorno contiene pulpo y sepia, algunos camarones mantis y diferentes tipos de peces de pequeño y mediano tamaño, económicos o sobras.

Cacciucco a la Viareggina es más ligero y tiene un caldo rojo. No contiene salvia y siempre se saborea con una generosa cantidad de moluscos y mariscos, lo que le da un sabor ligeramente dulce. ¿Pero cuál es mejor? Para este importante desafío después de estar en Livorno, esta vez tomé el tren directamente hacia Viareggio. Era un martes muy gélido y era como si la ciudad estuviera durmiendo bajo la fría lluvia de febrero. Conocimos al chef Luca Lucchesi cerca de la playa, en Antica Osteria Da Luca.

Estaba muy ocupado con sus ollas, los pedidos de los proveedores y las llamadas "Mi restaurante está siempre abierto para almorzar y cenar", pero también estaba muy contento de compartir su historia. "¿Sabías que con esta sopa gané un premio en un desafío con famosos chefs de la costa Adriática en el 2007?" Él juntó todos los ingredientes para nuestro cacciucco y nos mostró esta fabulosa receta: