Escalopines de ternera al estilo Toscano: Rovelline Lucchesi
Rovelline Lucchesi es un plato tradicional de la campaña toscana, en particular de Lucca. Originalmente se prepara con las sobras del día anterior (normalmente los escalopines de ternera preparadas para el almuerzo del domingo), salteados en una sartén con salsa de tomate, zanahorias, cebollas, apio y alcaparras. Esta versión es un poco diferente de la original porque incluye el sofrito (hecho con apio, zanahorias y cebollas) en lugar del ajo. Como verás, es rápido, sencillo y muy sabroso.
Ingredientes
- 2 lonchas de ternera bastante finas
- 75 gr de zanahoria, 100 gr de cebolla y 75 gr de apio, cortados en trozos pequeños (mezcla de sofrito)
- 2 cucharadas de tomate cortado
- Un puñado de alcaparras
- 1 huevo
- Harina común
- Pan rallado
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta
Preparación
Seguir estos pasos:
Salar las lonchas de ternera, mojarlas en el huevo, cubrirlas primero con harina y luego con el pan rallado.
Freírlas en el aceite de oliva. Una vez que estén listas, dejarlas a un lado por ahora.
En una sartén, poner el sofrito con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado, añadir el tomate picado y las alcaparras.
Ahora se debe poner la carne cocinada en la salsa que hemos preparado, añadiendo un vaso de agua y la dejamos cocer al vapor.
Servir con esta salsa por encima y ¡Buen Provecho!
