Fagioli all'uccelletto: alubias guisadas con salchicha
Fagioli all’uccelletto es quizás uno de los platos más emblemáticos de la cocina toscana: tiene alubias y salchicha, cocidas juntas a fuego suave hasta que las alubias se vuelven cremosas y la salchicha no desprende grasa ni sabor. Este plato se puede encontrar en todas las trattoria de Toscana, a veces como guarnición, otras como plato principal.
El nombre de esta receta se debe a Pellegrino Artusi. Él explica que las alubias se cocinan con las mismas hierbas que se usan para los pajaritos (uccelletti), la salvia y el ajo, de ahí su gracioso nombre.
Ingredientes
- 600 g de alubias "canellini", ya cocidas
- Aceite de oliva virgen extra
- Hojas de salvia
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 4 salchichas de cerdo frescas
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande con dos dientes de ajo -dejar la piel y aplastarlos con la palma de la mano- y algunas hojas de salvia.
Cuando el ajo se haya dorado en el aceite de oliva y las hojas de salvia empiecen a estar crujientes, verter las alubias añadiendo unas cucharadas de su agua de cocción, agregar la pasta de tomate, revolver y cocinar a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta.
Dejar cocer las alubias a fuego lento durante unos veinte minutos, luego añadir las salchichas sin la piel y hacerlas cocer hasta que estén cocinadas.
Servir con un poco de pan.
