Recetas
La receta de cian de Lunigiana
cake
Pasteles y postres
Photo © Ambito Lunigiana
Los protagonistas indiscutibles de las "castañas" dominicales en Lunigiana son los cian, productos elaborados con harina de castaña que pueden degustarse no sólo en casa, sino también en las plazas de los pueblos históricos o paseando por los castañares.
Un plato muy sencillo, que se parece mucho a la piadina o panqueque dulce, pero que con sólo probarlo nos transporta a los recuerdos de los aromas de Lunigiana y las castañas asadas al fuego. Una de sus peculiaridades es que puede degustarse dulce, relleno de queso ricota, crema de avellanas o miel, pero también salado, relleno de fiambres y quesos.
Para la preparación se necesitan dos "testi" de hierro o de fundición, que se calientan al fuego o al gas doméstico.
Ingredientes
- Harina de castañas de Lunigiana
- Agua
- Sal
Procedimiento
- Poner en un recipiente la harina de castañas con el agua y la sal.
- Mezclar hasta obtener una masa más bien líquida.
- Verter el batido en una de los dos testi previamente calentados y untados con aceite, mantequilla o lardo.
- Cerrar y aplastar la masa con el otro testo, caliente y untado. Los textos deben girarse sobre el fuego durante la cocción. El batido se cuece gracias al calor de los dos testi y queda, una vez cocido, fino y compacto como un panqueque.
- Una vez listos se pueden condimentar como más te apetece.
