La receta de garmugia
Una sopa típica de la ciudad de Lucca, una auténtica celebración de los primeros frutos de la primavera: espárragos, guisantes frescos, alcachofas, habas y cebollitas. El plato es sencillo y su particularidad es precisamente la estacionalidad de los ingredientes: sólo durante unas pocas semanas al año, de hecho, se pueden encontrar estos ingredientes... ¡todos juntos! en los puestos del mercado.
Ingredientes
- 1 cebolla fresca
- 150 g de habas peladas
- 100 g de guisantes pelados
- un manojo pequeño de espárragos
- 4 alcachofas
- 80 g de tocino
- 200 g de carne picada
- 1,5 l de caldo de verduras
- pan duro
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Lavar y cortar en rodajas todas las verduras: los guisantes y las habas se deben pelar, los espárragos se cortan en rodajas -dejando las puntas enteras- y las alcachofas se limpian, se cortan en rodajas finas y se ponen en un bol con el zumo de medio limón para evitar que se ennegrezcan.
Dorar la cebolla -después de cortarla en trozos pequeños- en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, cuando empiece a marchitarse, añadir el tocino cortado en tiras.
Añadir la carne picada y utilizar una cuchara de madera para separarla y cocinarla bien.
Una vez cocida la carne, añadir todas las verduras y deja que se sazonen.
En este punto, añadir el caldo de verduras.
Regular la sal y pimienta y cocer unos 40 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, tueste las rebanadas de pan que se colocarán en los platos; la cantidad puede variar según el gusto personal, pero considerar al menos una rebanada por porción. Si se desea, se puede añadir pan tostado rallado.
Servir la sopa caliente con el pan y el aceite crudo.
