La receta de la "mandolata" de Garfagnana
Todos los años, antes de Navidad, Castelnuovo di Garfagnana se convierte en la Ciudad de la Castaña: tres días en los cuales los protagonistas son la Harina de Neccio DOP, las mondadoras, la polenta y el vin brulè (vino caliente con especias y cacao). Pero eso no es todo: también es una oportunidad para probar un adelanto de otro manjar local, la "Mandolata".
Quizás todavía es poco conocida, la mandolata es un dulce tradicional del Rione Santa Lucia, uno de los pueblos históricos de Castelnuovo; su receta se transmite de padre a hijo desde tiempos inmemoriales y se prepara cada 13 de diciembre - para rendir homenaje a la conmemoración - sólo por los habitantes de este barrio. A pesar de su nombre, que sugiere una masa a base de almendras, la mandolata es una especie de crocante que se hace con miel de castaño y nueces. La elaboración es muy precisa y requiere procedimientos especiales. Sin embargo, te damos la receta, para que intentes hacerla en casa (si no, para celebrar Santa Lucía, puedes visitar Castelnuovo el 13 de diciembre).
Ingredientes
- 400 gr de miel de castaño
- 1 cucharada de azúcar
- 100 gr de nueces ya limpias
- hoja de hostia
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
Verter la miel y el azúcar en una cacerola de cobre, tratando de amalgamar muy bien los dos ingredientes. Dejar que se cocine a fuego muy suave durante más de una hora, revolviendo constantemente, hasta que el color de la miel se vuelva dorado y el vapor comience a difundirse abundantemente.
Un pequeño pero valioso consejo: cuando creas que es el momento adecuado, haz la "prueba del agua fría". Tomar con una cuchara un poco de miel caramelizada y pasarla en un vaso de agua fría; sólo si se solidifica está lista para ser elaborada.
En una placa de mármol, que previamente se ha untado con aceite de oliva, verter la miel; después de que se haya enfriado ligeramente, empezar a trabajarla con las manos, tirando de ella.
Pasar las nueces en el horno caliente, teniendo cuidado de no tostarlas. Vertir las nueces calientes sobre la miel elaborada, mezclándolas en la mezcla que luego se colocará, dividida en rectángulos (de aproximadamente 1 centímetro de alto), sobre las hojas de hostia.
