La receta de la Patona de Lunigiana
La Patona puede considerarse un pan o hogaza pequeño y fino, elaborado con harina de castañas y agua, que se hornea en Lunigiana desde el Siglo XV. Su característico nombre se debe al aspecto de la comida, que se aplasta y amasa con las manos durante su preparación.
Lo más llamativo de este producto tan sencillo no es tanto su sabor o su forma, sino sobre todo la tripa en la que se cuece la Patona: una vez que la masa, hecha de harina de castaña, agua y sal, es bastante espesa, se coloca entre las hojas de castaño (normalmente en grupos de tres a la vez) que han sido secadas y remojadas previamente en agua.
De hecho, en Lunigiana, el castaño se conoce como el "árbol del pan" porque en el pasado resultó fundamental para el sustento de la población local y se utilizaba en todas sus partes: incluso las hojas, secas, servían como antiguo "papel de horno" para cocer alimentos en los "testi" (moldes), evitando que la masa se pegara al fondo.
Otra particularidad de la Patona es que debe comerse estrictamente caliente, acompañada de quesos y embutidos.
Ingredientes
- Harina de castañas
- Agua
- Sal
Nota: para una preparación más sabrosa y fiel, se necesitan hojas de castaño secas
Procedimiento:
- Lavar las hojas de castaño y ponerlas en agua fría durante unas dos horas. Después, secarlas suavemente con un trapo.
- En un bol, mezclar la harina de castañas con el agua y la sal hasta que la mezcla no quede demasiado líquida y sin grumos.
- Colocar la masa en las hojas de castaño lavadas y secadas en grupos.
- Es posible dar a la patona diferentes formas y tamaños: para los más pequeños se utilizan dos/tres hojas de castaño espaciadas en forma de espina de pez y dobladas por la mitad, mientras que para uno más grande se cubre completamente el testo o la sartén con hojas de castaño y se rellena con la masa.
- Cocinar la patona en los testi o en un horno a alta temperatura durante unos 10 minutos, o hasta que la parte interna de la patona esté bien cocido.
- Después de quitar las hojas, servir la patona caliente acompañada de embutidos y queso.
