La receta de la schiacciata con uva
La schiacciata con uva es una focaccia dulce de origen campesino elaborada con masa de pan y uva negra de vino, que tradicionalmente se servía en época de la vendimia. Aún hoy, los panaderos o las pastelerías de la zona florentina sólo lo venden en el periodo comprendido entre septiembre y finales de octubre.
La schiacciata con uva suele tener forma rectangular y un color marrón debido a la cobertura de la masa con pepitas de uva roja de vino. Las materias primas de origen local son la uva, normalmente Sangiovese, y el aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
- 450 g de harina
- levadura de cerveza
- 1 kg de uva negra de vino
- azúcar granulada
- semillas de hinojo
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
Mezclar la harina con el agua, unos 15 gramos de levadura diluida y una cucharada de aceite.
Amasar la masa durante un cuarto de hora y dejarla leudar en un lugar cálido durante al menos una hora.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, engrasar con aceite un molde poco profundo y ancho y extender sobre él la mitad de la masa: repartir encima dos tercios de las uvas lavadas y secas; romperlas con un tenedor para que suelten el jugo y espolvorear con unas cucharadas de azúcar.
Cubrir con la masa restante, añadir las uvas, procurando que queden dentro de la masa, y espolvorear de nuevo con abundante azúcar y aceite de oliva virgen extra.
Completar con unas semillas de hinojo. Dejar leudar durante tres cuartos de hora y cocinar en el horno precalentado a 200 °C durante unos 30 minutos.
