Recetas
La receta de las lasañas "bastardas" de Lunigiana
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Primeros platos
Photo © Ambito Lunigiana
La pasta casera de los domingos es una tradición en todas las familias de Lunigiana.
Sin embargo, aquí, donde hasta los años sesenta el alimento básico de la cocina era la harina de castañas, incluso la pasta fresca tradicional se prepara con esta especial harina color marfil y sabor dulce, que en Lunigiana ha obtenido la certificación DOP: así se crearon las lasañas "bastardas".
Las lasañas bastardas es un primer plato típico de Lunigiana, que se prepara combinando harina de trigo y harina de castañas. Se pueden condimentar con aceite y parmesano, con salchicha salteada en la sartén o con salsa de setas. La masa también se utiliza para preparar tallarines, pappardelle y raviolis rellenos de queso ricotta.
Ingredientes
- Harina de castañas 100 gr
- Harina de trigo 200 gr
- Huevos medianos 3
- Mantequilla 40 gr
- Salvia un manojo
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano al gusto
Preparación
- Coger las dos harinas, tamizarlas y mezclarlas en un bol. Verterlos sobre una superficie plana, hacer una "fuente" y añadir en el centro los huevos con una pizca de sal.
- Amasar hasta obtener una hogaza de consistencia firme, homogénea pero elástica.
- Poner la masa en la nevera durante al menos media hora.
- Una vez lista, extender la masa con un rodillo o con la máquina para estirar la pasta hasta la penúltima muesca de grosor.
- Coloque las tiras de masa sobre una superficie bien enharinada y córtelas en la forma que prefiera: rombos rectangulares o bien, en forma de pappardelle o tallarines.
- Llevar el agua a ebullición con un poco de sal. En este punto, verter las lasañas y dejar cocer durante un par de minutos, más o menos.
- Escurrir y pasar por una sartén con mantequilla y salvia previamente calentados. Sazonar al gusto con aceite y queso parmesano, salsa de setas o salchicha.
