La receta de los tordelli de Versilia
Los tordelli son una pasta rellena muy rica típica de Versilia: se lleva a la mesa en los días festivos en Seravezza, Camaiore, Pietrasanta, Viareggio, Forte dei Marmi y Massarosa y cada familia tiene su propia receta, las cuales presentan muchas variaciones.
Es un plato verdaderamente único, que requiere un poco de tiempo para prepararlo a mano, pero con su sabor campesino y decidido compensa todo el esfuerzo.
Ingredientes
- 1 kg de harina
- 10 huevos
- 1/2 kg de carne magra picada
- 1 pechuga de pollo
- 2 filetes de cerdo
- 200 gramos de mortadela
- 50 gramos de queso parmesano
- 4 rebanadas de pan seco
- perejil y ajo
- aceite, sal y un poco de leche
La pasta
Lo primero para hacer es preparar la pasta. Amasar 1 kg de harina con 5 huevos enteros y 3 yemas, trabajando la masa con agua tibia, un poco de aceite y unas pizcas de sal, hasta que se ablande. Dejar que la masa descanse durante una hora.
El relleno
Cocinar medio kilo de carne picada magra, una pechuga de pollo grande y dos filetes de cerdo. Luego picar la carne en trozos muy pequeños, añadir 200 gramos de mortadela, 2 huevos, 50 gramos de queso parmesano rallado, perejil y un diente de ajo picado. Agregar 4 rebanadas de pan que se dejaron ablandar en la leche y mezclar bien el relleno.
La fase final
Estirar la masa en tiras largas pero no demasiado anchas, luego colocar pequeños bollos de relleno en el medio de las tiras de masa y luego cerrarlas bien, cortándolas con un moldecillo de metal para crear una especie de medias lunas rellenas, que son los tordelli.
Luego hay que dejarlos descansar por lo menos un día sobre una bandeja cubierta de harina, después se pueden cocinar en agua salada por unos minutos: cuando flotan están listos para ser escurridos. ¡Deben ser condimentados con mucha salsa de carne y queso parmesano!
