Recetas
La receta de los tortelli de castañas de Mugello
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Primeros platos
Photo © Vetrina Toscana
El otoño es una época encantadora para descubrir la Toscana: la naturaleza se viste de cálidos colores anaranjados y la tierra se vuelve aún más generosa: hongos, trufas, castañas, vino y aceite nuevo, productos con un sabor único que enriquecen las recetas sencillas y auténticas de la cocina tradicional.
Las castañas son las protagonistas de esta receta, en concreto la Castaña de Mugello IGP, ¡el ingrediente principal de éste y muchos otros platos otoñales!
Ingredientes para 6 personas:
Para el hojaldre casero:
- 600 g de harina 00
- 6 huevos
Para el relleno
- 600 g de castañas IGP cocidas
- 50 g de queso grana y nuez moscada
Preparación
Pasta casera - Credit: Kinzica Sorrenti
- Echar las castañas en una olla grande con agua fría después de lavarlas bien. Tardará unos 50-60 minutos desde que el agua empiece a hervir. Una vez cocidas, escurrirlas y pelarlas en caliente
- Triturar las castañas con un molinillo de verduras
- Mientras tanto, mezclar los ingredientes de la masa de hojaldre hasta obtener una masa lisa y homogénea
- Dejar reposar unos 30 minutos
- Tomar la pasta de castañas y añadir dos puñados de queso grana y la nuez moscada
- Ablandar todo con unas cucharadas de agua tibia con sal hasta que la consistencia sea la adecuada: debe quedar una masa blanda pero no líquida
- Extender la masa hasta obtener dos láminas de pocos milímetros de grosor
- Con una cuchara de cocina, colocar la masa sobre la lámina de hojaldre, manteniendo una distancia adecuada, luego cubrir con otra lámina de masa y cortar con una rueda de hojaldre
- Cerrar los tortelli, prestando atención a los bordes
- Cocer en agua con sal durante 3-4 minutos
- Condimentar los tortelli con una salsa de carne abundante o saltearlos en una sartén con mantequilla, pan rallado y queso parmesano
