La receta de los Tortelli de patatas de Mugello
El Tortello de patatas es el plato más tradicional de la zona de Mugello, donde en verano hay ferias en las cuales se puede degustar esta especialidad. Incluso, cada restaurante, cada familia, tiene su propia receta particular, sin embargo dondequiera que se prueben el resultado es siempre el de un plato sabroso y apetitoso.
Las variaciones se refieren tanto al relleno como al tipo de salsa con la que se sazonan. Son excelentes con la salsa de carne de ternera, pero también condimentados con la salsa de jabalí, o más simplemente con salsa de tomate o incluso en otoño con setas porcinas.
Ingredientes
Para el relleno:
- 2 kilos de patatas blancas
- 1 mata de perejil
- 4 o 5 dientes de ajo
- 1\2 vaso de puré de tomate
- 2 puñados de queso parmesano rallado
- una pizca de nuez moscada
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Para la pasta:
- 1 kilo de harina blanca
- 6 huevos
- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal
Preparación
Prepara la pasta y haz hervir las patatas. Mientras la pasta descansa y las patatas se cocinan, prepara un sofrito con el aceite, perejil y ajo picados, el tomate, el queso parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta. Cuando las patatas estén cocidas, pásalas y mézclalas con el sofrito.
Estira la masa tomando pequeñas porciones obteniendo una tira muy fina. Coloca en el centro de la tira pequeñas porciones de relleno bien frío a una distancia de 4-5 cm uno del otro. Une los dos extremos de la tira y presiona con los dedos para cerrar bien los bordes y el espacio entre las porciones de relleno.
Cortar con el cortador de pasta.
Los tortelli deben ser cocinados en abundante agua durante 3 minutos, luego escurridos y ¡sazonarlos con una salsa que te guste!
