La receta de Pan co' Santi
Se llama Pan co' Santi el dulce de otoño que se prepara desde hace siglos en Siena y en todo el territorio, desde las Crete hasta el Val d'Orcia, con motivo de la festividad de Todos los Santos y, en general, durante los meses de octubre y noviembre: a diferencia de otros dulces, que ahora son habituales durante todo el año, el pan co' santi se prepara específicamente en este momento.
Como en todos los antiguos productos de pastelería senese, los frutos secos y las especias son los protagonistas del Pan co' Santi.
Aquí tienen la receta para prepararlo en casa, teniendo en cuenta los tiempos: ¡hay que empezar la noche anterior y terminar la receta a la mañana siguiente!
Ingredientes
- 1100 g de harina rica en gluten
- 660 g de agua
- 11 g de levadura de cerveza fresca
- 200 g de azúcar
- 100 g de manteca de cerdo
- 40 g de aceite evo
- 17 g de sal
- 6,5 g de pimienta
- 60 g de pasas de uva
- 490 g de nueces peladas
- una ramita de romero
Procedimiento
En primer lugar, remojar las pasas de uva en agua, dejarlas en remojo unos minutos hasta que se ablanden y, una vez escurridas, dejarlas secar. Mantenerlas a un lado.
Poner una cucharada de aceite evo en una sartén antiadherente y dorar bien las nueces junto con la ramita de romero lavada y seca. A continuación, dejar enfriar las nueces y retirar el romero.
Mezclar todos los ingredientes y, por último, añadir las nueces y las pasas de uva.
Cuando la masa esté firme, dejarla reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, pasarla a un recipiente aceitado, cubrir con un paño de cocina y colocar en el frigorífico toda la noche.
Dejar leudar de nuevo hasta que doble su volumen (el tiempo depende de muchos factores, como por ejemplo la temperatura ambiente y la humedad).
Por la mañana, la masa habrá doblado su tamaño. Ahora se procede a dar forma a los panes: cada pan debe pesar aproximadamente 500 g.
Pincelar la superficie de los pan co’ santi con la yema de un huevo y hornear a 180° hasta su cocción.
Se necesitan entre 40 y 50 minutos. Para estar seguro, hacer la prueba del palillo: si sale seco, el pan co' Santi está listo.
Antes de sacarlo del horno, dejarlo enfriar un poco.
Consejos
En esta receta no se utiliza vino tinto, pero si desea un pan co'santi de color más oscuro, basta con quitar una pequeña cantidad de agua y sustituirla por la misma cantidad de vino tinto.
