La receta del Caldaro
El caldaro es una sopa de pescado cuya receta tiene su origen en Argentario: surgió inicialmente como un plato pobre que los pescadores de Maremma cocinaban directamente al regreso del día en el mar, en la playa, en una olla llamada "caldaro".
Hoy en día tiene muchas variaciones que también dependen de la disponibilidad de pescado en el mercado y de los períodos de cierre y apertura de la pesca misma. De todas formas, la base de la receta siguen siendo los pescados pobres a los cuales se puede también añadir mariscos según tu gusto personal. Aquí te proponemos nuestra versión de la receta.
Ingredientes
- rape común, potas europea, calamares, galera, gambas (en base al número de personas se calculan 3 gambas, 2 galeras, 1 pota europea y 1 calamar, un trozo de rape común, considerando la sopa como un plato único)
- aceite de oliva virgen extra
- ajo
- cebolla al gusto
- perejil fresco picado a gusto
- un chile
- vino blanco
- agua caliente o caldo de pescado
- salsa de tomates
- pan toscano en rebanadas
Procedimiento
En una olla de terracota donde debajo de la cual se ha puesto el difusor de llamas, se añade el aceite de oliva extra virgen; cuando esté caliente, se une la cebolla picada, ajo y perejil. El chile se puede añadir entero o picado, en la cantidad que se desee según los propios gustos.
Cuando todo esté bien sofreído, agregar el fino y hacerlo evaporar y luego se añaden rapes, potas y calamares haciéndolos sofreir ligeramente. Después de unos minutos agregar agua caliente o caldo de pescado y la salsa de tomates que no deberá ser demasiada: el color tiene que ser rojo muy claro y la consistencia no densa.
Después de 20 minutos, añadir las gambas y galeras. La cocción no debe excederse: son suficiente unos 10/15 minutos, controlando que el caldo no se seque demasiado; en caso de que sucediera, añade un poco más de caldo de pescado o agua caliente.
Terminada la cocción, apaga el fuego y luego coloca la sopa en tarrinas de terracota o en platos hondos. Recomendamos la tarrina de terracota porque sin duda mejora el sabor de la sopa.
Esparcir el perejil fresco y colocar en cada tarrina el pan toscano calentado y previamente cortado; quienes lo desean pueden aromatizar el pan con ajo y aceite.
¡Buen provecho!
