Receta de Pappa al pomodoro
La pappa al pomodoro (papilla de tomates) es el sello de la cocina casera tradicional toscana, ya que es un plato que reutiliza las sobras. La lista de ingredientes es corta y sencilla: pan toscano duro, tomates pelados enlatados, buen aceite de oliva virgen extra, sal y ají picante.
Lo que convierte a la pappa al pomodoro en embajadora de la cocina toscana es su carácter camaleónico: la receta varía de una zona a otra, de una familia a otra, suscitando debates y desacuerdos: ¿albahaca o salvia? ¿Sólo ajo o una mezcla de verduras finamente picadas como zanahoria, apio y cebolla? ¿Agua o caldo de verduras? La siguiente receta tiene su origen en Chianti, mezclando la tradición de Siena y Florencia.
Ingredientes
- 800 g de tomates pelados enlatados, triturarlos
- 2 dientes de ajo
- Ají picante seco, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 rebanadas gruesas de pan toscano duro
- 1 taza de agua caliente
- Unas 20 hojas de albahaca
- Sal
Preparación
Seguir estos pasos:
Remojar el pan en agua fría durante unos 10 minutos.
Cubrir el fondo de una olla con aceite de oliva virgen extra, añadir el ajo y el ají picante al gusto. Añadir los tomates pelados triturados. Cocinar a fuego lento hasta que los tomates empiecen a ablandarse y a deshacerse.
Apretar el pan entre las manos para eliminar todo el exceso de agua y desmenuzarlo en la salsa de tomate. Añadir una taza de agua caliente.
Sazonar con sal y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo enérgicamente de vez en cuando.
Apagar el fuego, añadir las hojas de albahaca y vertir más aceite de oliva virgen extra.
Dejarlo reposar durante al menos una hora, para que los sabores se mezclen, y luego servirlo caliente o a temperatura ambiente.
