Ve al contenido principal
Recetas

La receta de picatostes negros o crostini neri toscani

brunch_dining
Entremeses

Los picatostes negros (crostini neri) son el entremés tradicional de Toscana: es el plato que rara vez falta en las cenas familiares, pero también en los menús de las cantinas y tabernas locales. 

Este paté especial se prepara tradicionalmente con hígados de pollo, cebollas, apio, zanahorias, alcaparras y un poco de mantequilla.

La crema se suele untar en picatostes de pan, previamente untados con mantequilla. A veces, sobre todo cuando el almuerzo familiar incluye un caldo, las rebanadas de pan se sumergen rápidamente en el caldo y luego se untan con el paté de hígado.

Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla roja pequeña
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 300 gr de hígados de pollo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 30 g de pasta de anchoas
  • 60 g de mantequilla sin sal
Chicken liver crostini

Procedimiento

Picar finamente el apio, la cebolla y la zanahoria. Cubrir el fondo de una cacerola mediana con aceite de oliva y añadir las verduras picadas. Añadir una pizca de sal para ayudar a cocinar las verduras y evitar que se quemen.

Dorar las verduras a fuego medio durante unos 10 minutos. Enjuagar los hígados de pollo y añadirlos a la cacerola junto con una hoja de laurel. Mezclar usando una cuchara de madera y dorar bien el hígado.

Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, mezclando cada tanto.

Añadir las alcaparras (ya lavadas), la pasta de anchoas y la mantequilla. Quitar la hoja de laurel y batir (con una batidora de inmersión) hasta obtener una pasta cremosa. Servir con el pan.