Quaresimali
Los Quaresimali son pequeños biscotes con forma de letras del alfabeto que se hornean durante la Cuaresma entre Prato y Florencia.
Su delicado sabor se hace delicioso gracias al cacao amargo y su ligereza se debe a la clara de huevo utilizada en la masa.
Ingredientes
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 50 gr de avellanas, picadas finamente hasta obtener una pasta
- 150 gr de harina 00
- 50 gr de cacao amargo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
Procedimiento
Montar las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar hasta que la mezcla esté brillante y espumosa.
Añadir las avellanas picadas.
Tamizar la harina con el cacao, la levadura en polvo y la sal y añadirlo todo a la masa.
La mezcla no debe estar demasiado blanda porque las galletas deben poder mantener la forma que se les dará con una manga pastelera.
Hornear bien espaciados a 150°C durante unos 15 minutos.
Consejos
También puedes utilizar mantequilla de avellanas, es decir, las avellanas picadas hasta obtener una mezcla pastosa. La cantidad es la misma.
Una vez horneados, déjalos enfriar antes de comerlos o guárdalos en una caja de hojalata, donde permanecerán crujientes durante muchos días.
