Receta de Cacciucco
El Cacciucco es una sopa de pescado de Livorno. Es una sopa hecha con diferentes tipos de pescado óseo barato. Se colocan, uno tras otro, en una olla grande y se cuecen de acuerdo con sus respectivos tiempos de cocción. Se sirve con rebanadas de pan tostado que se frotan con ajo y se empapan con la salsa espesa de pescado. Parece provenir de la costumbre local de juntar todo el pescado que queda después de la venta de la pesca del día.
Algunos dicen que el nombre está relacionado con la palabra turca küçük, que significa pequeño, haciendo referencia al tamaño del pescado que se utiliza en esta sopa toscana.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- algunas hojas de salvia
- chile rojo
- 50 g de concentrado de tomate
- 1 cucharón de caldo de pescado o agua caliente
- 1/2 vaso de vino tinto
- 500 g de pulpo tierno, limpio y cortado en tiras finas
- 500 g de sepia, limpia y cortada en tiras finas
- 400 g de pez musola pequeño
- 400 g de pescado con espinas variado (p. ej., rubio, pez roca, pez espada)
- 4 gambas mantis
- 100 g de mejillones
- sal
- 4 rebanadas de pan
Preparación
Pique el ajo. Cubra el fondo de una olla con aceite de oliva, añada el ajo picado, la salvia finamente picada y el chile.
Añada el pulpo y cueza a fuego lento durante unos 15 minutos. Añada la sepia y cueza unos minutos más. Disuelva el concentrado de tomate con una pequeña cantidad de agua tibia o caldo de pescado y añádalo a la olla. Vierta el vino tinto.
Cueza durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo. Revuelva a menudo para asegurarse de que la sopa no se pegue a la olla. Si se seca demasiado, añada otro cucharón de caldo de pescado. Condimente con sal.
Ahora, agregue el pescado con espinas y la musola, colocándolos encima de la sopa para que se puedan cocer con el vapor. Termine con los mejillones y las gambas mantis y cueza la sopa, tapada, durante otros 10 minutos.
Sirva en tazones individuales con una rebanada de pan tostado en el fondo. Vierta la sopa sobre el pan, distribuyendo el pescado en partes iguales en todos los tazones.
