Receta de Gnudi
Una receta, dos nombres: malfatti (mal hechos) en Siena, gnudi (desnudos) en Florencia. Malfatti, porque su característica es ser irregulares, caseros. Gnudi porque son, en última instancia, el relleno de los ravioles, sin la cobertura exterior de pasta casera. No requieren mucha habilidad manual, sólo un poco de práctica y paciencia. Los gnudi se pueden servir con una sencilla salsa de tomate o con mantequilla y salvia.
Ingredientes
- 250 g de espinacas hervidas y exprimidas
- 250 g de requesón fresco
- 2 cucharadas de queso
- Parmesano Reggiano rallado
- 1 huevo
- Nuez moscada
- Sal
- Harina
Preparación
Siga estos pasos:
Comience por el requesón: hay que quitarle el suero de leche, ponerlo en un colador y dejarlo escurrir durante unas horas (si el requesón es muy líquido, puede dejarlo en el frigorífico durante la noche).
Pique las espinacas perfectamente exprimidas con un cuchillo.
Una en un cuenco el requesón bien escurrido, las espinacas frías, el Parmesano Reggiano y un huevo batido. Añada una pizca generosa de nuez moscada rallada y mezcle bien con un tenedor. Condimente con sal.
Espolvoree generosamente una bandeja con harina. Use las manos para dar a los gnudi su forma redondeada, ligeramente más pequeños que una nuez. Haga rodar suavemente los gnudi por la harina.
Cueza los gnudi en tandas, en agua hirviendo con sal. Cuando flotan arriba - sólo unos minutos, a veces tan sólo uno - retírelos con una espumadera y llévelos a una fuente. Rocíe los gnudi con mantequilla dorada y salvia, añada un poco de parmesano rallado. Sirva inmediatamente.
