Receta de necci con queso ricotta

Los Necci son como una focaccia delgada hecha con harina de castañas y horneados en placas especiales de hierro forjado con mangos largos, llamadas "testi". Tradicionalmente, los necci se enrollan en forma de canelones y se rellenan con el queso ricotta mientras aún están calientes. Son típicas de  Garfagnana y del Medio Valle del Serchio, de Lunigiana y la Montaña de Pistoia.

En el pasado, el neccio se comía como sustituto de la polenta de harina de castañas, o bien, los leñadores y los carboneros del bosque lo consumían frío. De todas formas era un clásico aperitivo para todos en los pueblos de montaña. Preferidos aún hoy, los necci se encuentran casi en todas partes en Garfagnana y Medio Valle del Serchio donde se produce la Harina de Neccio DOP  con métodos y tecnologías tradicionales. En otoño las castañas se recogen a mano, se secan durante cuarenta días en secaderos de castañas (estructuras de madera y piedra) donde el fuego se enciende usando exclusivamente madera de castaño. Después de la selección manual, las castañas secas se muelen en molinos de piedra y se transforman en harina.