Receta de Schiacciata
La schiacciata toscana se puede comprar en todas las panaderías de la región, con un seguimiento casi equivalente a un culto.
Algunos la prefieren suave y ligeramente aceitosa, mientras que para otros nunca hay suficiente aceite de oliva. Algunos la pretenden fina y crujiente. A otros les gusta que se cocine en una piedra de hornear. Y luego, están los que simplemente no pueden resistirse cuando la tienen delante. Con un bocado de schiacciata, un toscano se transporta a la infancia y a la hora de la merienda en el colegio.
Hacerla en casa es más fácil de lo que se puede imaginar, sólo hay que dejarla leudar toda la noche y ser generoso con el aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
Primera masa pre-leudada
- 1 gr de levadura seca activa
- 250 gr de harina para pan
- 250 gr de agua tibia
Segunda masa
- 500 gr de masa pre-leudada
- 150 gr de harina común
- 250 gr de agua
- 6 gr de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Es necesario hacer la masa pre-leudada el día anterior, alrededor de la hora de la cena - necesitará leudar por al menos 12 horas. Mezclar la harina con la levadura seca activa y el agua en un bol grande, teniendo cuidado para que no se formen grumos. Cubrir el bol con papel film y dejarlo a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
Enaceitar una bandeja para horno grande con aceite de oliva. Estirar suavemente la masa en la bandeja para horno. Dejar la masa en la bandeja, dejando un tiempo entre cada intento de extenderla, presionando con los dedos y estirándola suavemente, para que la masa se relaje. Dejar leudar durante unas dos horas.
Precalentar el horno a 200°C, rociar la superficie con más aceite de oliva virgen extra, espolvorear la schiacciata con un poco de sal fino. Hornear la schiacciata durante al menos 20-25 minutos, hasta que esté dorada.
Enaceitar una bandeja para horno grande con aceite de oliva. Estirar suavemente la masa en la bandeja para horno. Dejar la masa en la bandeja, dejando un tiempo entre cada intento de extenderla, presionando con los dedos y estirándola suavemente, para que la masa se relaje. Dejar leudar durante unas dos horas.
Precalentar el horno a 200°C, rociar la superficie con más aceite de oliva virgen extra, espolvorear la schiacciata con un poco de sal fino. Hornear la schiacciata durante al menos 20-25 minutos, hasta que esté dorada.
