Receta de Tortelli de patatas
Los Tortelli di patatas son un tipo de pasta rellena típica de Mugello, una zona montañosa cerca de Florencia que limita con Emilia Romagna. Es una de las recetas más tradicionales de la cocina toscana, a base de ingredientes sencillos con influencia de la región cercana, Emilia Romagna. Los habitantes de Mugello saben extender la masa de la misma manera que en Romagna, pero el relleno cambia, adaptándose a la región menos próspera mediante el uso de patatas en lugar de carne, condimentando de múltiples maneras según la zona, la familia y la tradición.
Sírvelos con la salsa que más te guste. Los tortelli se aderezan tradicionalmente con una rica salsa de carne, el clásico ragú, pero también hay alternativas de jabalí guisado o pato. En las ferias, las fiestas gastronómicas locales que suelen realizarse en aparcamientos o centros deportivos, también se pueden encontrar opciones de crema de mantequilla y salvia, pesto de albahaca o salsa de tomates.
Ingredientes
Para la pasta fresca
- 3 huevos
- 150 g de sémola de trigo blando
- 150 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharilla de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno
- 500 g de patatas hervidas
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Salsa de tomate, para servir
- Parmigiano Reggiano rallado, para servir
Preparación
Seguir estos pasos:
Para hacer la pasta fresca.
Unir juntas las dos harinas sobre una tabla de madera y forma un montículo con un gran hueco en el centro. Romper los huevos dentro del hueco, verter el aceite de oliva virgen extra y añadir una pizca de sal. Con un tenedor, mezclar lentamente, empezando por el centro de los huevos y recogiendo poco a poco más harina de los bordes. Cuando la masa se vuelva desmenuzable, empieza a amasar con las manos.
Cuando la bola de masa esté lisa, sedosa y ya no sea pegajosa, cúbrela con un bol y déjala reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras la pasta reposa, prepara el relleno.
Aplastar las patatas en un bol y añadir el ajo, el perejil, la pasta de tomate, la sal y la pimienta.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extiende la masa en láminas largas y finas, trabajando en tandas según sea necesario.Coloca cucharaditas del relleno de patatas a distancias regulares entre sí, con una separación de unos 2,5 cm. Luego, dobla la parte superior de la hoja de pasta sobre la parte inferior. Utiliza los dedos para presionar firmemente los bordes alrededor de todos los rellenos para que queden bien sellados. Repetir con el resto de las láminas de pasta y el relleno.
Cortar los tortelli con una rueda de pasta festoneada. Dispónelos en una bandeja espolvoreada con harina de sémola, procurando que no se toquen ni se peguen a la bandeja.
Poner a hervir una olla grande y poco profunda con agua. Salar el agua y cocer los tortelli por tandas, según el tamaño de la olla. Se cocinan en pocos minutos y están listos cuando flotan en la superficie. Sácalos con cuidado y escúrrelos, luego colócalos en una fuente grande y alta. Servir con la salsa que más te agrade.
