Sfratto de Pitigliano
Los sfratto de Pitigliano que hago en casa son un poco más pequeños de aquellos que encontrarás a la venta en Pitigliano y Sorane en el sur de Toscana, ¡pero son igual de deliciosos!
Los sfratto son galletas largas en forma de palo, hechas con pastaflora y perfumadas con cáscara de naranja y vino blanco. En su interior hay un tubo de caramelo gomoso hecho con miel, nueces y una pizca de nuez moscada. Con sus especias cálidas y agradables al paladar, no es de extrañar que esta galleta se prepare tradicionalmente para Navidad, pero en Pitigliano está relacionada a otra leyenda local.
En el pasado, Pitigliano acogió una próspera comunidad judía. De hecho, la ciudad sigue siendo conocida como la Pequeña Jerusalén en Toscana.
En el siglo XVII, Cosimo II de los Medici hizo emitir un edicto con el cual ordenaba a los judíos en Pitigliano, Sorano y Sovana que abandonaran sus hogares y se mudaran en Pitigliano, en el gueto de la ciudad. Todos los días, al atardecer, los soldados del Gran Ducado de Toscana golpeaban a las puertas para decir a los residentes que se fueran. Se dice que las galletas tienen una forma similar a la de los bastones utilizados para "golpear" en las casas de los judíos.
Hoy en día, se puede pasear por las estrechas calles y pasadizos en Pitigliano, donde se encuentra lo que queda de su gueto judío. Ahora es parte de un Museo de la Cultura Judía, pero también hay una pequeña panadería que todavía hace estas deliciosas galletas.
Si Pitigliano está demasiado lejos, puedes intentar hacerlos en casa. Son un poco laboriosos y requieren mucho tiempo, ¡pero el resultado final es genial!
Ingredientes
Para la masa
- 125gr de harina blanca
- 1 huevo
- Cáscara de naranja
- ¼ copa de vino blanco dulce
- 80 gr de mantequilla
Para el relleno
- 150 gr de miel
- 150 gr de nueces
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 yema de huevo, para pincelar
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes de la masa en el bol de una batidora eléctrica. Batir hasta que la mezcla se convierta en una masa suave y homogénea. Dejar a un lado mientras se prepara el relleno.
En una cacerola pequeña, derretir la miel a fuego muy lento. Agregar las nueces y la nuez moscada y continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la miel adquiera un color caramelo intenso. ¡Ten cuidado de no quemarlo! Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Poner un poco de aceite sobre la superficie de trabajo o sobre una bandeja para hornear grande. Verter la mezcla de miel y trabajar con cuidado con las manos mojadas hasta obtener una forma alargada de unos 3 cm. Dejar enfriar y endurecer.
Precalentar el horno a 180°C.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de unos 8 cm de ancho y 20 cm de largo. Poner el bastoncito de miel en el centro y enrollar la masa alrededor para cerrarlo.
Pincelar el sfratto con la yema de huevo batida y colocarlo en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Cocinar por 25 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar completamente, cortar en rodajas y servirlo con una copa de vin santo o Marsala.
