Aceite de Oliva Virgen Extra Toscano IGP
Una auténtica excelencia para vivir y disfrutar
El aceite de oliva virgen extra es uno de los productos toscanos más apreciados en todo el mundo.
Desde 1998, la producción toscana de aceite está tutelada por una Indicación Geográfica Protegida, la IGP Toscana, cuyo pliego de condiciones establece que todas las fases del proceso productivo (producción, prensado y envasado) deben tener lugar en el territorio administrativo de la Región Toscana.
Características
Las variedades utilizadas para la producción del aceite de oliva virgen extra IGP toscano son todas autóctonas, entre ellas frantoio, leccino, moraiolo, maurino, leccio del corno, pendolino y correggiolo. Las aceitunas deben recogerse directamente del árbol, ya sea manualmente, por medios mecánicos o "a ordeño". Para extraer el aceite sólo pueden utilizarse procesos mecánicos y físicos tradicionales que impidan la alteración de las características cualitativas del fruto.
El olivo en Toscana se encuentra por todas partes, desde la franja costera hasta las zonas de colinas, en un contexto medioambiental variegado con diferencias microambientales que también han condicionado los comportamientos de los olivicultores a lo largo del tiempo. Estos factores, junto con la gran biodiversidad (más de 80 variedades autóctonas de aceitunas clasificadas) contribuyen a la producción de aceites típicos caracterizados por ciertas diferencias entre sí. Según la zona de producción, hay 8 menciones geográficas adicionales: "Seggiano", "Colline Lucchesi", "Colline della Lunigiana", "Colline di Arezzo", "Colline Senesi", "Colline di Firenze", "Montalbano" y "Monti Pisani".
Las variedades utilizadas para la producción del aceite de oliva virgen extra IGP toscano son todas autóctonas, entre ellas frantoio, leccino, moraiolo, maurino, leccio del corno, pendolino y correggiolo. Las aceitunas deben recogerse directamente del árbol, ya sea manualmente, por medios mecánicos o "a ordeño". Para extraer el aceite sólo pueden utilizarse procesos mecánicos y físicos tradicionales que impidan la alteración de las características cualitativas del fruto.
El olivo en Toscana se encuentra por todas partes, desde la franja costera hasta las zonas de colinas, en un contexto medioambiental variegado con diferencias microambientales que también han condicionado los comportamientos de los olivicultores a lo largo del tiempo. Estos factores, junto con la gran biodiversidad (más de 80 variedades autóctonas de aceitunas clasificadas) contribuyen a la producción de aceites típicos caracterizados por ciertas diferencias entre sí. Según la zona de producción, hay 8 menciones geográficas adicionales: "Seggiano", "Colline Lucchesi", "Colline della Lunigiana", "Colline di Arezzo", "Colline Senesi", "Colline di Firenze", "Montalbano" y "Monti Pisani".
Gastronomía
El aceite de oliva virgen extra Toscano IGP presenta normalmente un color verde más o menos intenso en el aceite recién obtenido que, con el paso del tiempo, tiende a amarillear, manteniendo igualmente reflejos verdes. Como olfato recuerda a perfumes vegetales verdes con sensaciones finales redondas, y como sabor está siempre presente una nota amarga más o menos evidente y una sensación picante. El aceite de oliva virgen extra Toscano IGP es ideal para condimentar verduras crudas y cocidas, especialmente hervidas, pero también sopas, pescado y carne a la parrilla.
El aceite de oliva virgen extra Toscano IGP presenta normalmente un color verde más o menos intenso en el aceite recién obtenido que, con el paso del tiempo, tiende a amarillear, manteniendo igualmente reflejos verdes. Como olfato recuerda a perfumes vegetales verdes con sensaciones finales redondas, y como sabor está siempre presente una nota amarga más o menos evidente y una sensación picante. El aceite de oliva virgen extra Toscano IGP es ideal para condimentar verduras crudas y cocidas, especialmente hervidas, pero también sopas, pescado y carne a la parrilla.
Info: oliotoscanoigp.it
Info: oliotoscanoigp.it
