Bardiccio
Un embutido típico de las montañas florentinas con un sabor fuerte y aromatizado
Bardiccio es típico del área florentina, tiene la forma característica de una salchicha y se embute en tripa de cerdo.
Características
El color rojo oscuro varía en función de la cantidad de corazón utilizada en la mezcla y de la frescura: nada más hacerse, es de color más claro, y después adquiere tonos más oscuros.
No existe una receta precisa y codificada para el bardiccio: cada productor mezcla los ingredientes según su propia experiencia y conocimientos.
En el pasado, los ingredientes incluían menudencias, que ya no se utilizan por problemas de conservación del producto.
El color rojo oscuro varía en función de la cantidad de corazón utilizada en la mezcla y de la frescura: nada más hacerse, es de color más claro, y después adquiere tonos más oscuros.
No existe una receta precisa y codificada para el bardiccio: cada productor mezcla los ingredientes según su propia experiencia y conocimientos.
En el pasado, los ingredientes incluían menudencias, que ya no se utilizan por problemas de conservación del producto.
Las fases de elaboración
Para su elaboración se utiliza carne de vacuno y de cerdo de segunda calidad, picada con una trituradora de carne, a la que se añaden aromas (sal, pimienta, ajo, hinojo) y sal, después de que la mezcla se embute y se cierra al final con un cordel.
Se produce de septiembre a mayo y se consume sin madurar.
Para su elaboración se utiliza carne de vacuno y de cerdo de segunda calidad, picada con una trituradora de carne, a la que se añaden aromas (sal, pimienta, ajo, hinojo) y sal, después de que la mezcla se embute y se cierra al final con un cordel.
Se produce de septiembre a mayo y se consume sin madurar.
Gastronomía
La forma típica de cocinarlo es a la parrilla, o bien, guisado o rehogado con tomate, pero es muy versátil y se puede utilizar en muchas recetas, desde risottos hasta asados rellenos.
La forma típica de cocinarlo es a la parrilla, o bien, guisado o rehogado con tomate, pero es muy versátil y se puede utilizar en muchas recetas, desde risottos hasta asados rellenos.
