Bianco dell'Empolese DOC
Para degustar con sabores florentinos
Las uvas utilizadas para la elaboración del Bianco Empolese DOC deben proceder de los viñedos situados en los municipios de Empoli, Cerreto Guidi, Fucecchio, Vinci, Capraia y Limites y Montelupo Fiorentino. El Bianco Empolese fue reconocido como vino DOC en 1989, a pesar de que las colinas que dependen idealmente de la industriosa ciudad a orillas del Arno, siempre han producido preciados vinos. De hecho, el historiador Federigo Melis recuerda en sus escritos que, en el pasado, los vinos de esta zona, en particular los de Cerreto Guidi y Vinci, eran bien conocidos por los florentinos.
Desde la valorización de estos lugares por parte de los Medici, que construyeron una de sus más hermosas villas en Cerreto Guidi, hasta nuestros días, cuando el compromiso de muchas pequeñas y medianas empresas ha mejorado la calidad de los vinos locales hasta la obtención de la DOC, la tradición de la viticultura local nunca ha sido interrumpida. Además del vino blanco, la DOC también incluye el Vin Santo.
Viñas
Estamos en el reino del Trebbiano Toscano, por lo que este tipo de uva constituye la base del Bianco Empolese DOC (80-100%). Pueden añadirse otras variedades de uva blanca, con un límite del 8% para la variedad Malvasía del Chianti. El rendimiento no puede superar los 120 quintales por hectárea.
Estamos en el reino del Trebbiano Toscano, por lo que este tipo de uva constituye la base del Bianco Empolese DOC (80-100%). Pueden añadirse otras variedades de uva blanca, con un límite del 8% para la variedad Malvasía del Chianti. El rendimiento no puede superar los 120 quintales por hectárea.
Características organolépticas
En el momento de su despacho al consumo, el "Bianco del Empolese DOC" debe presentar un color amarillo claro con tendencia al amarillo pajizo, un aroma característico y un sabor seco, armonioso, fresco y delicado; el contenido mínimo de alcohol no debe ser inferior al 10,5% vol. El tipo Vin Santo tiene un color que varía de dorado a ámbar, aroma intenso, etéreo, característico, sabor seco o amable, armonioso, suave, con regusto característico. El grado alcohólico mínimo es de 16º para el tipo seco y de 15º para el tipo dulce.
En el momento de su despacho al consumo, el "Bianco del Empolese DOC" debe presentar un color amarillo claro con tendencia al amarillo pajizo, un aroma característico y un sabor seco, armonioso, fresco y delicado; el contenido mínimo de alcohol no debe ser inferior al 10,5% vol. El tipo Vin Santo tiene un color que varía de dorado a ámbar, aroma intenso, etéreo, característico, sabor seco o amable, armonioso, suave, con regusto característico. El grado alcohólico mínimo es de 16º para el tipo seco y de 15º para el tipo dulce.
Gastronomía
Excelente compañero para entrantes, sopas, verduras, platos de pescado y carnes hervidas, este vino también se presta bien para acompañar a la alcachofa, reina de estas llanuras. Naturalmente cocinada, porque es bien conocida la dificultad de combinar una verdura con un sabor particular, tan rico en hierro, con un vino. En cuanto al Vin Santo, se puede elegir entre el tipo seco o el dulce, para combinar con la pastelería seca.
Excelente compañero para entrantes, sopas, verduras, platos de pescado y carnes hervidas, este vino también se presta bien para acompañar a la alcachofa, reina de estas llanuras. Naturalmente cocinada, porque es bien conocida la dificultad de combinar una verdura con un sabor particular, tan rico en hierro, con un vino. En cuanto al Vin Santo, se puede elegir entre el tipo seco o el dulce, para combinar con la pastelería seca.
