Callos y lampredotto
Descubriendo dos platos típicos de la cocina florentina
La típica "comida callejera" florentina es el famoso sándwich con lampredotto. Gastronómicamente en Florencia es una institución, una leyenda presente cotidianamente por las calles de la ciudad en los "puestos de callos", estos pequeños quioscos sobre cuatro ruedas, que son los baluartes de una tradición popular conservada a lo largo del tiempo a la sombra de antiguos palacios y grandes obras de arte.
Lampredotto no es comida para turistas: es comida callejera. Es decir que relata la historia y la vida de un pueblo, que pasó por esas calles y vivió en ellas. Lo sirve los vendedores de callos en un pan típico toscano llamado "semelle" agregando, de acuerdo del gusto de cada uno, condimentos de propia elección, que van desde la simple sal y pimienta, a la clásica salsa verde, hasta el aceite picante.
Por último, el vendedor de callos florentino te hará la pregunta ritual: ¿lo quieres mojado? Tú responde que sí. Luego sumergirá la parte superior del pan del sándwich en la salsa dentro de la olla, que se te servirá sabroso y goteando. No hay nada mejor que un vaso de Chianti para acompañar este antiguo plato tradicional florentino.
El sándwich con lampredotto es un plato de origen antiguo que en Toscana sólo se puede disfrutar en Florencia y sus alrededores. El lampredotto es una de las partes del estómago de la vaca: la parte más compacta y magra, cocida en un caldo donde se añaden todos los condimentos y tomate.
La realización de esta comida surgió en los días en que los callos, el morro, las mamas y las patas de ternera eran muy baratos y por lo tanto estaban al alcance de los bolsillos de toda la población, que los utilizaban para preparar sabrosos platos.
Los callos, otra preparación con parte del estómago de la ternera, se prepara tradicionalmente con tomate. Se sirve principalmente como segundo plato porque soporta bien la cocción y porque su espeso relieve superficial retiene bien las salsas.
El sándwich con lampredotto es un plato de origen antiguo que en Toscana sólo se puede disfrutar en Florencia y sus alrededores. El lampredotto es una de las partes del estómago de la vaca: la parte más compacta y magra, cocida en un caldo donde se añaden todos los condimentos y tomate.
La realización de esta comida surgió en los días en que los callos, el morro, las mamas y las patas de ternera eran muy baratos y por lo tanto estaban al alcance de los bolsillos de toda la población, que los utilizaban para preparar sabrosos platos.
Los callos, otra preparación con parte del estómago de la ternera, se prepara tradicionalmente con tomate. Se sirve principalmente como segundo plato porque soporta bien la cocción y porque su espeso relieve superficial retiene bien las salsas.
