Carne de raza Calvana
Razas típicas del Valle del Bisenzio
Los primeros datos históricos se remontan a 1623: la raza se criaba tradicionalmente en las colinas de Calvana, en las zonas montañosas de Prato, de las cuales deriva su denominación, y era apreciada por su frugalidad y su marcada aptitud para el trabajo.
En la actualidad, la cría de ganado están más difundidas en las provincias de Florencia (Mugello) y Prato (Calvana y Val di Bisenzio); en los últimos años se han encontrado algunos ejemplares en la provincia de Pistoia y de Siena. En efecto, Calvana se cría principalmente en zonas de colinas y montañosas en granjas de medianas dimensiones.
Siendo un óptimo terreno de pastoreo y rústico, Calvana es capaz de hacer buen uso de los ambientes más marginales y de los prados más magros de los Apeninos.
Características
Esta carne posee excelentes características organolépticas.
El pelaje es, en los animales adultos, blanco porcelana con pigmentación apical negra.
En los primeros meses de vida, el pelaje es de color alazán claro.
La cabeza es ligera, los cuernos cortos, de sección elíptica, dirigidos lateralmente hacia delante. El cuello, así como todas las otras partes del animal, es musculoso y está bien desarrollado, lo que demuestra la actitud de trabajo de esta raza.
El peso de los animales adultos puede alcanzar 950-1100 kg en los toros, 650-750 kg en las vacas.
Esta carne posee excelentes características organolépticas.
El pelaje es, en los animales adultos, blanco porcelana con pigmentación apical negra.
En los primeros meses de vida, el pelaje es de color alazán claro.
La cabeza es ligera, los cuernos cortos, de sección elíptica, dirigidos lateralmente hacia delante. El cuello, así como todas las otras partes del animal, es musculoso y está bien desarrollado, lo que demuestra la actitud de trabajo de esta raza.
El peso de los animales adultos puede alcanzar 950-1100 kg en los toros, 650-750 kg en las vacas.
Gastronomía
En lo que se refiere a la cocción, esta carne, al igual que la chianina, se consume principalmente para el bistec a la florentina, pero también es muy adecuada para la preparación de guisos y estofados.
En lo que se refiere a la cocción, esta carne, al igual que la chianina, se consume principalmente para el bistec a la florentina, pero también es muy adecuada para la preparación de guisos y estofados.
