Cinta Senese DOP
Un producto único con orígenes históricos
La presencia de la raza D.O.P. Cinta Senese en Toscana tiene orígenes muy antiguos. Prueba de ello es la famosa obra de los "Efectos del Buen Gobierno" (1338-40) de Ambrogio Lorenzetti, en el interior del Palacio Municipal de Siena. El ciclo de frescos de la "Cappella di Casanuova di Ama" (1596) en Gaiole in Chianti, también muestra un ejemplar a los pies de San Antonio Abate.
Las carnes, los embutidos y la grasa de este animal han contribuido significativamente a mejorar las condiciones de vida en esta zona de Italia; de hecho, encontramos ejemplos de Cinta Senese pintados en un manual médico que data del siglo XIV: probablemente los depósitos de grasa eran valiosos no sólo para la alimentación, sino también para la preparación de ungüentos y pomadas. La cría de esta raza porcina ha pasado, casi ilesa, por numerosos acontecimientos históricos y culturales, desde el inicio de la Edad Moderna, hasta el final de la aparcería, e incluso en la inmediata posguerra, los cerdos Cinta Senese fueron criados con regularidad.
Características
La raza de Cinta Senese DOP se caracteriza por tener tamaño mediano, con piel negra y una franja blanca característica (una especie de cinturón, de hecho) que rodea el pecho y el lomo.
Las carnes poseen excelentes cualidades organolépticas debido a las condiciones especiales de cría y alimentación. La cría consiste en el "pastoreo" de los animales, que se alimentan de los pastos del bosque y/o de las tierras desnudas sembradas; la dieta, de hecho, consiste principalmente en tubérculos, raíces y materia orgánica.
Las carnes de Cinta Senese se caracterizan por una fuerte presencia de grasa entreverada y una escasa pérdida de líquidos - agua durante la cocción. Cuando se transforman en fiambres y embutidos, los productos son conocidos por sus propiedades organolépticas, que los convierten en una auténtica excelencia de la tradición toscana. La carne de Cinta Senese es especialmente sabrosa, tierna y suculenta, de color rosa intenso o roja.
La cuna del origen del D.O.P. Cinta Senese es el área de Montemaggio, que posteriormente se extendió a la zona del Chianti y por toda la Toscana. Los bosques mixtos, especialmente con robles y bellotas, son el hábitat ideal para esta raza. La zona geográfica de producción de la carne DOP "Cinta Senese" está representada por el territorio administrativo de la región Toscana hasta una altitud de 1 200 metros s.n.m.
La raza de Cinta Senese DOP se caracteriza por tener tamaño mediano, con piel negra y una franja blanca característica (una especie de cinturón, de hecho) que rodea el pecho y el lomo.
Las carnes poseen excelentes cualidades organolépticas debido a las condiciones especiales de cría y alimentación. La cría consiste en el "pastoreo" de los animales, que se alimentan de los pastos del bosque y/o de las tierras desnudas sembradas; la dieta, de hecho, consiste principalmente en tubérculos, raíces y materia orgánica.
Las carnes de Cinta Senese se caracterizan por una fuerte presencia de grasa entreverada y una escasa pérdida de líquidos - agua durante la cocción. Cuando se transforman en fiambres y embutidos, los productos son conocidos por sus propiedades organolépticas, que los convierten en una auténtica excelencia de la tradición toscana. La carne de Cinta Senese es especialmente sabrosa, tierna y suculenta, de color rosa intenso o roja.
La cuna del origen del D.O.P. Cinta Senese es el área de Montemaggio, que posteriormente se extendió a la zona del Chianti y por toda la Toscana. Los bosques mixtos, especialmente con robles y bellotas, son el hábitat ideal para esta raza. La zona geográfica de producción de la carne DOP "Cinta Senese" está representada por el territorio administrativo de la región Toscana hasta una altitud de 1 200 metros s.n.m.
Gastronomía
La carne Cinta Senese DOP es recomendada para cocinar ragú y asados, pero se utiliza principalmente en las salumerías tradicionales toscanas como el jamón, el capocollo, el salchichón, el rigatino y la carrillada.
Info: cintasenese.org
La carne Cinta Senese DOP es recomendada para cocinar ragú y asados, pero se utiliza principalmente en las salumerías tradicionales toscanas como el jamón, el capocollo, el salchichón, el rigatino y la carrillada.
Info: cintasenese.org
