Cordero de Italia Central IGP
Una larga tradición toscana
El Cordero de Italia Central IGP es la carne fresca obtenida de corderos pertenecientes a determinadas razas criadas en Emilia-Romagna, Toscana, Marche, Umbria, Lazio y Abruzzo.
Los corderos, de menos de 12 meses, se dividen en tres tipologías según su peso: cordero ligero (entre 8 y 13 kg), cordero pesado (más de 13 kg) y cordero castrado (más de 20 kg).
La cría de ovejas, presente en el centro de Italia desde la antigüedad, siempre ha tenido una gran importancia para la población local debido a los productos alimenticios (carne y leche) y a las materias primas derivadas de ellos (lana y cuero).
Características
El pliego de condiciones del Cordero de Italia Central IGP prevé varias razas, entre ellas, en Toscana, aquella Pomarancina (de Pomarance), la Garfagnina Bianca (Garfagnana y Lunigiana y la zona de Pontremoli hasta llegar a muchas zonas de Emilia Romagna) y la oveja Zerasca.
El rebaño pasta un mínimo de ocho meses al año: esto es muy importante para el bienestar de los animales y la calidad de los productos que de ellos derivan.
Los corderos del Centro de Italia se alimentan inicialmente mediante lactancia natural, pero, a diferencia del cordero lechal, el cordero del Centro de Italia, después del destete, se alimenta con forrajes frescos y heno complementados con una modesta cantidad de cereales.
Cuando se compra la carne de cordero, debe tener un color rosa brillante, con una consistencia compacta y lisa y una grasa más o menos blanca y compacta.
El pliego de condiciones del Cordero de Italia Central IGP prevé varias razas, entre ellas, en Toscana, aquella Pomarancina (de Pomarance), la Garfagnina Bianca (Garfagnana y Lunigiana y la zona de Pontremoli hasta llegar a muchas zonas de Emilia Romagna) y la oveja Zerasca.
El rebaño pasta un mínimo de ocho meses al año: esto es muy importante para el bienestar de los animales y la calidad de los productos que de ellos derivan.
Los corderos del Centro de Italia se alimentan inicialmente mediante lactancia natural, pero, a diferencia del cordero lechal, el cordero del Centro de Italia, después del destete, se alimenta con forrajes frescos y heno complementados con una modesta cantidad de cereales.
Cuando se compra la carne de cordero, debe tener un color rosa brillante, con una consistencia compacta y lisa y una grasa más o menos blanca y compacta.
Gastronomía
La carne del Cordero de Italia Central IGP es muy apreciada en la cocina toscana. Se puede utilizar en recetas en sartén, asada, generalmente acompañado de verduras y patatas cocidas lentamente en el horno; el cordero también se come frito, acompañado con una copa de vino tinto toscano.
Para conservar la ternura y el sabor, hay que dejar la carne fuera del frigorífico para que vuelva a estar a temperatura ambiente antes de asarla o freírla.
Info: agnellodelcentroitalia
La carne del Cordero de Italia Central IGP es muy apreciada en la cocina toscana. Se puede utilizar en recetas en sartén, asada, generalmente acompañado de verduras y patatas cocidas lentamente en el horno; el cordero también se come frito, acompañado con una copa de vino tinto toscano.
Para conservar la ternura y el sabor, hay que dejar la carne fuera del frigorífico para que vuelva a estar a temperatura ambiente antes de asarla o freírla.
Info: agnellodelcentroitalia
