Cordero de Zeri
Un producto agroalimentario tradicional de la Lunigiana
El Cordero de Zeri siempre ha vivido en Lunigiana. La Zerasca es una raza que ha conseguido mantener intactas sus características a lo largo del tiempo, gracias sobre todo al aislamiento de esta zona: los primeros registros de ella datan de 1845.
Los animales pastan durante todo el año, excepto en invierno.
El Cordero de Zeri es criado en Zeri y municipios vecinos: Mulazzo, Pontremoli, Filattiera y Bagnone, por encima de los 800 metros de altitud, en la provincia de Massa-Carrara.
Características
La carne de la oveja Zerasca es muy tierna, dulce al paladar y deja en la boca un sabor muy notable: es perfumada, posee una fragancia muy pronunciada sin ningún atisbo de salvaje.
El animal es muy rústico, de tamaño mediano con una cabeza bien proporcionada y cuernos, siempre presentes en los machos, que a veces también aparecen en las hembras.
El color predominante del vellón, la cabeza y las extremidades es blanco.
La leche es rica en nutrientes: en particular, el contenido en proteínas es superior al de cualquier otra raza ovina. Y en el caso de la oveja zerasca, la leche se utiliza únicamente para la cría de corderos, ya que de esta raza se ha privilegiado la cría de corderos para la producción de carne.
El Cordero de Zeri se cría en estado semisalvaje con una alimentación integrada con el heno local. Los corderos deben ser alimentados con la leche materna y llevados a pastar con ella hasta el sacrificio.
El cordero se sacrifica cuando alcanza un peso de entre 25 y 30 kg.
La carne de la oveja Zerasca es muy tierna, dulce al paladar y deja en la boca un sabor muy notable: es perfumada, posee una fragancia muy pronunciada sin ningún atisbo de salvaje.
El animal es muy rústico, de tamaño mediano con una cabeza bien proporcionada y cuernos, siempre presentes en los machos, que a veces también aparecen en las hembras.
El color predominante del vellón, la cabeza y las extremidades es blanco.
La leche es rica en nutrientes: en particular, el contenido en proteínas es superior al de cualquier otra raza ovina. Y en el caso de la oveja zerasca, la leche se utiliza únicamente para la cría de corderos, ya que de esta raza se ha privilegiado la cría de corderos para la producción de carne.
El Cordero de Zeri se cría en estado semisalvaje con una alimentación integrada con el heno local. Los corderos deben ser alimentados con la leche materna y llevados a pastar con ella hasta el sacrificio.
El cordero se sacrifica cuando alcanza un peso de entre 25 y 30 kg.
Gastronomía
El cordero de Zeri puede comerse guisado, asado, al horno con patatas o frito. Se suele maridar con vinos tintos locales.
La receta tradicional exige que el cordero se cocine en un testo de hierro fundido sobre el fuego.
El cordero de Zeri puede comerse guisado, asado, al horno con patatas o frito. Se suele maridar con vinos tintos locales.
La receta tradicional exige que el cordero se cocine en un testo de hierro fundido sobre el fuego.
