El Amaretto Santacrocese
El amaretto Santacrocese es un biscote seco en forma de cono típica de Santa Croce sull'Arno.
Se elabora exclusivamente con harina de almendras, azúcar y huevos, a los que se añade ralladura de limón como aromatizante.
Desde la Edad Media, Santa Croce sull'Arno alberga el convento de las monjas de clausura de Santa Cristiana, que a principios del Siglo XIX comenzaron a acoger a jóvenes de varias familias nobles sicilianas.
En ocasión de las fiestas navideñas, recibían de sus parientes paquetes de frutos secos y, sobre todo, almendras. Reelaborando las técnicas de producción del mazapán típicas de la cocina siciliana, las monjas comenzaron a utilizar las almendras para elaborar dulces que regalaban a los benefactores. Después de muchos años, la receta del Amaretto pasó a manos de los propietarios de una pequeña panadería situada frente al convento y, poco después, otros comerciantes de Santa Croce sull'Arno también empezaron a elaborar esta galleta siguiendo la antigua receta.
Fases de la elaboración
La receta original consiste inicialmente en tostar ligeramente las almendras, con la finalidad de poderles quitar, sucesivamente, la piel que las envuelve. Sin embargo, recientemente, algunos fabricantes han sustituido el tostado por el herbor de las almendras.
Luego, se muelen las almendras y se prepara una masa con el azúcar, los huevos y la ralladura de limón.
Después con la mezcla se forman montículos de la característica forma cónica, que se colocan en bandejas de horno cubiertas de obleas y se cuecen en horno bien caliente.
Mientras que antes se vendían a granel (y empaquetados cuando se vendían en las clásicas bandejas de pastelería), ahora suelen venderse en pequeñas bolsas de plástico transparentes.
La receta original consiste inicialmente en tostar ligeramente las almendras, con la finalidad de poderles quitar, sucesivamente, la piel que las envuelve. Sin embargo, recientemente, algunos fabricantes han sustituido el tostado por el herbor de las almendras.
Luego, se muelen las almendras y se prepara una masa con el azúcar, los huevos y la ralladura de limón.
Después con la mezcla se forman montículos de la característica forma cónica, que se colocan en bandejas de horno cubiertas de obleas y se cuecen en horno bien caliente.
Mientras que antes se vendían a granel (y empaquetados cuando se vendían en las clásicas bandejas de pastelería), ahora suelen venderse en pequeñas bolsas de plástico transparentes.
Gastronomía
El Amaretto Santacrocese es un biscote seco típico que se degusta al final de las comidas y se combina a la perfección con el vinsanto toscano y otros vinos licorosos de postre.
La feria del Amaretto Santacrocese se organiza todos los años el 8 de diciembre en Santa Croce sull'Arno.
El Amaretto Santacrocese es un biscote seco típico que se degusta al final de las comidas y se combina a la perfección con el vinsanto toscano y otros vinos licorosos de postre.
La feria del Amaretto Santacrocese se organiza todos los años el 8 de diciembre en Santa Croce sull'Arno.
