El Azafrán de las Colinas Florentinas
" href='/shared/visittuscany/immagini/blogs/idea/12031486_838702196227167_6212883013453829498_o.jpg?__scale=w:1920,t:2,q:85'>Una de las especias más apreciadas, cuyas sustancias actúan contra el envejecimiento
El azafrán es una especia con una historia de miles de años. Conocida desde la antigüedad en Asia Menor, donde se dice que fue utilizada para teñir telas y objetos de vidrio, sucesivamente se descubrió su uso gastronómico y medicinal. Alrededor del siglo XIII apareció en Italia, aparentemente por un fraile dominico; su cultivo tuvo mucho éxito, especialmente en Toscana.
Las áreas de Florencia y Siena fueron las más productivas. Importantes referencias califican al azafrán del territorio florentino como uno de los mejores en absoluto. La capital toscana era un centro de mercado internacional que se dedicaba también al comercio del azafrán. Para distinguirlo de los demás se le llamó "Zima de Florencia". Los preciosos estigmas eran una codiciada moneda de intercambio, mientras que las flores se utilizaban para adornar las mesas de suntuosos banquetes.
El azafrán es una de las especias más "preciosas", ya que gran parte de sus sustancias (cocetina, crocina, pirocrocina) forman parte de la familia de los carotenoides, presentes en un porcentaje de alrededor del 8%. Estos componentes son antioxidantes, activos contra el envejecimiento, ya que combaten los radicales libres.
El azafrán dona a los platos no sólo el sabor, sino también el bello color dorado que recuerda al sol con el que se "alimentaban" los bulbos de Crocus Sativus, plantados en las granjas de las "colinas florentinas" pertenecientes al Comité de Productores homónimo.
El precio caro del azafrán se explica muy bien: en primer lugar, para obtener un kilo de esta especia hay que empezar temprano por la mañana (la cosecha se realiza sólo al amanecer, en otoño, cuando las flores están todavía cerradas), tener una espalda fuerte (hay que agacharse continuamente y levantarse siguiendo las hileras) y recoger los pistilos de 150 mil flores de Crocus Sativus.
Además, es necesario hacer todo manualmente, porque las máquinas podrían arruinar esta delicada flor con su hermoso color púrpura, de cuyos pistilos, secados, se obtiene precisamente el azafrán. Afortunadamente, una pizca es suficiente para dar a la comida un sabor y un color únicos.
Información: zafferanodifirenze.it
El precio caro del azafrán se explica muy bien: en primer lugar, para obtener un kilo de esta especia hay que empezar temprano por la mañana (la cosecha se realiza sólo al amanecer, en otoño, cuando las flores están todavía cerradas), tener una espalda fuerte (hay que agacharse continuamente y levantarse siguiendo las hileras) y recoger los pistilos de 150 mil flores de Crocus Sativus.
Además, es necesario hacer todo manualmente, porque las máquinas podrían arruinar esta delicada flor con su hermoso color púrpura, de cuyos pistilos, secados, se obtiene precisamente el azafrán. Afortunadamente, una pizca es suficiente para dar a la comida un sabor y un color únicos.
Información: zafferanodifirenze.it
