El Cardo de Val di Cornia
También llamado "jorobado" es uno de los productos más populares de la zona
Entre las verduras que más se relacionan por su historia e importancia de Val di Cornia, el Cardo (o Jorobado) local siempre ha encontrado un amplio espacio en las preparaciones culinarias de la tradición labrónica.
Características
El Cardo de Val di Cornia, también conocido como Jorobado de Val di Cornia, es una de las verduras más típicas del homónimo valle de Livorno.
De forma vertical, su parte comestible es de un hermoso color blanco brillante, con un sabor tendencialmente amargo. La siembra se realiza generalmente a principios de agosto, en suelos previamente trabajados en profundidad, y la cosecha, que se acompaña de una minuciosa inspección visual, con el fin de evitar la presencia de moho u otros eventos adversos, se efectúa entre octubre y diciembre.
Entre las principales características vinculadas al cultivo de esta variedad, cabe destacar la "autoproducción" de las semillas, realizada en la empresa agrícola, que permite conservar intactas las cualidades organolépticas de la especie.
El Cardo de Val di Cornia, también conocido como Jorobado de Val di Cornia, es una de las verduras más típicas del homónimo valle de Livorno.
De forma vertical, su parte comestible es de un hermoso color blanco brillante, con un sabor tendencialmente amargo. La siembra se realiza generalmente a principios de agosto, en suelos previamente trabajados en profundidad, y la cosecha, que se acompaña de una minuciosa inspección visual, con el fin de evitar la presencia de moho u otros eventos adversos, se efectúa entre octubre y diciembre.
Entre las principales características vinculadas al cultivo de esta variedad, cabe destacar la "autoproducción" de las semillas, realizada en la empresa agrícola, que permite conservar intactas las cualidades organolépticas de la especie.
Gastronomía
El cardo se suele comer con carne y alubias y para la preparación de un caldo de chorizo, pero también crudo, hervido, guisado y frito.
El cardo se suele comer con carne y alubias y para la preparación de un caldo de chorizo, pero también crudo, hervido, guisado y frito.
