El Pan Marocco de Montignoso
La elaboración de este pan forma parte de la tradición del territorio
La producción de este pan forma parte de la tradición del Municipio de Montignoso y también de los municipios cercanos en la provincia de Massa Carrara. Esta producción particular está vinculada a la economía tradicional, cuando la harina de maíz era más fácil de conseguir y más barata que la harina de trigo. El pan blanco era una rareza reservada a las rondas festivas.
El producto
El pan Marocco se elabora a partir de una mezcla de harina de maíz y harina de trigo candeal con la adición de levadura de cerveza. Las harinas se mezclan con agua y aceite de oliva, se añaden aceitunas negras, frescas o conservadas en salmuera, romero, ajo, salvia y chile picados y sal. Se forman panes redondos de unos 20-25 cm de diámetro que, después de la fermentación, se cuecen en el horno.
Tiene un color marrón dorado y un sabor propio de pan, acentuado por la cocción, que se realiza en un horno de leña sobre hojas de castaño. Se produce tradicionalmente desde noviembre hasta enero, coincidiendo con la recolección de las aceitunas, pero ahora se pueden siempre encontrar en los hornos y tiendas durante todo el año. Se consume fresco, solo o acompañado de entremés.
El pan Marocco se elabora a partir de una mezcla de harina de maíz y harina de trigo candeal con la adición de levadura de cerveza. Las harinas se mezclan con agua y aceite de oliva, se añaden aceitunas negras, frescas o conservadas en salmuera, romero, ajo, salvia y chile picados y sal. Se forman panes redondos de unos 20-25 cm de diámetro que, después de la fermentación, se cuecen en el horno.
Tiene un color marrón dorado y un sabor propio de pan, acentuado por la cocción, que se realiza en un horno de leña sobre hojas de castaño. Se produce tradicionalmente desde noviembre hasta enero, coincidiendo con la recolección de las aceitunas, pero ahora se pueden siempre encontrar en los hornos y tiendas durante todo el año. Se consume fresco, solo o acompañado de entremés.
Descripción histórica
Antes de la guerra, los campesinos de Montignoso producían pan casero los sábados y, junto con esto, también hacían "pane marocco" con aceitunas en el interior y lo cocinaban sobre hojas de castaño. Las investigaciones realizadas sobre el "Pan Marocco" por Marcello Podestà (un gran historiador de Montignoso) nos cuenta que en el 1642 alguien pidió permiso al "Consejo de los Ancianos" de Lucca para hacer este tipo de pan. En resumen, "Marocco" tiene al menos 350 años (¡y no los demuestra!).
Antes de la guerra, los campesinos de Montignoso producían pan casero los sábados y, junto con esto, también hacían "pane marocco" con aceitunas en el interior y lo cocinaban sobre hojas de castaño. Las investigaciones realizadas sobre el "Pan Marocco" por Marcello Podestà (un gran historiador de Montignoso) nos cuenta que en el 1642 alguien pidió permiso al "Consejo de los Ancianos" de Lucca para hacer este tipo de pan. En resumen, "Marocco" tiene al menos 350 años (¡y no los demuestra!).
