El Pecorino de leche cruda de la Montaña de Pistoia
Un queso tradicional que ha permanecido inalterado a lo largo de los siglos
El Pecorino de la Montaña de Pistoia se sigue elaborando en modo artesanal: esto hace que cada producto sea único, siendo el resultado de la habilidad y el conocimiento manual de cada empresa. La zona de producción se identifica con el territorio que abarca parte de Valdinievole y de Pistoia, con Municipios como Pistoia, Buggiano, Lamporecchio y Pescia.
La tradicionalidad de este queso está vinculada a la técnica especial de elaboración, que ha permanecido inalterada a lo largo del tiempo, utilizando leche cruda, es decir, sin pasteurizar: al mantener la temperatura de la leche por debajo de 40°C, el queso es capaz de conservar todos sus aromas originales.
La técnica de cría de las ovejas es crucial para la calidad de la leche.
Características
Este pecorino se presenta en piezas que van de 800 gr a 1,5 kg; las formas son redondas, de color amarillo pajizo y la pasta es salada, de color beige y consistencia blanda.
El queso pecorino de leche cruda de la Montaña de Pistoia está también tutelado por Slow Food.
Este pecorino se presenta en piezas que van de 800 gr a 1,5 kg; las formas son redondas, de color amarillo pajizo y la pasta es salada, de color beige y consistencia blanda.
El queso pecorino de leche cruda de la Montaña de Pistoia está también tutelado por Slow Food.
Gastronomía
El pecorino de Pistoia se consume junto con la miel, las peras o los embutidos -especialmente jamón- y es perfecto como aperitivo o al final de una comida, dependiendo de su madurez.
El pecorino de Pistoia se consume junto con la miel, las peras o los embutidos -especialmente jamón- y es perfecto como aperitivo o al final de una comida, dependiendo de su madurez.
